牛肉面开锅 麻辣天堂清炖摘冠

【大纪元11月23日讯】（自由时报记者林秀姿摄)台北国际牛肉面嘉年华昨天各大名厨对决,牛肉面开锅麻辣天堂清炖摘冠，今年异军突起，让评审团大开眼界。

台北国际牛肉面嘉年华昨天进行重头戏，各大名厨对决，高雄店家北上抢下红烧组冠军，云南人小娘子开麻辣牛肉面店拿下清炖组冠军，连评审团都大开眼界。

每年牛肉面节都吸引众多名厨较劲，借此获得殊荣也一举成名，昨天上午共有15批人马分3组竞赛；评审团表示，今年评分强调健康养生，不油不辣的特别受青睐。

左营刘家 红烧组冠军

红烧组冠军是高雄左营的“刘家酸白菜火锅”，老板王鸿庚笑说，首次参赛能拿前三名就很满足了，没想到一举拿下冠军。他说，参赛是为了发扬手工刀削面，汤头使用高雄特产的豆瓣酱入味，他开心地说：“得奖后大概会削面削到手酸！”

清炖组由“麻辣天堂牛肉面店”夺冠，老板娘章雪兰是云南人，在台北开店4、5年，店内以麻辣口味当招牌，拿下清炖组冠军是因为用了来自云南的“汽锅”。她说，云南汽锅有200年历史，中间有突出如火山口的蒸气口，利用水蒸气蒸煮牛肉汤，过滤掉不少油脂，让汤头变得清淡，配菜也选用清淡的木耳、红椒、菇类与绿色蔬菜，还提供独门云南蘸酱及台湾蘸酱供选择。
日本赞岐 创意组出线

创意组由“Q老大日本赞岐乌龙面”获得冠军，使用日系乌龙面取代传统面条，还用韩式铁板饭的盛装方式，让评审眼睛一亮。厨师陈永祐说，牛肉使用烧肉、原肉及独特酱料调制，创意在于一面两吃，可先吃干拌牛肉面再喝汤，且可吃到台式、韩式与日式3种口味。