李高寿用感情和岁月 担起蜜饯招牌

【大纪元7月13日讯】“就算是同一种蜜饯，配方、作法都一模一样，但是每一个吃起来感觉就是不一样…”正合兴蜜饯行第四代老板李高寿坐在店里，侃侃而谈他数十年来亲酿蜜饯的心得与发现，年逾六十谈起蜜饯却是容光焕发、兴致高昂，仿佛在说：看吧！蜜饯就是这么好玩！

　正合兴蜜饯行位在台南市延平老街上，且就在名气响亮的永泰兴蜜饯对面，同样是传承一百多年的蜜饯老店，如今同样传至第四代。正合兴却是在李高寿手上，玩出以中药材配方酿制的特殊风味。尝尝坊间最寻常口味的冰梅，李老板酿出的梅子蕴含着一股淡淡香气，含在嘴里，不太过分强烈的咸酸甜，滋味却回甘且令人口舌生香。

◎自行研发中药配方酿制

　同样是做蜜饯，当初如何想到要以中药配方来腌制？李高寿强调，他总认为蜜饯不应只被视作早年水果吃不完酿起来储存的廉价零嘴，蜜饯应该是好吃之外还应具备多吃不腻不伤胃，甚至顾胃的效果，于是他开始自行研发以中药配方来做蜜饯，并且不惜以较高成本向百年中药行益生堂购买药材，绝不使用品质参差不齐的中药，而且为了让顾客吃得安心又健康，他采用较昂贵的青花桂来取代一般肉桂，理由是肉桂吃多伤胃，当然要替顾客的健康严格把关，而他采用的水果原料皆是亲自选购的台湾时令水果，同样不因为降低成本而使用品质不佳的原料。

　问他至今都亲力亲为做蜜饯吗？毕竟如今的正合兴蜜饯行早已累积知名度，不再是一般小店，李老板反倒问我：“每一种蜜饯的每一个制造过程我都自己监督、试吃…不自己吃吃看怎么知道这批酿得好不好，不好的东西怎么能给别人吃！”择善固执的口吻又看出他对蜜饯的使命感与那份热爱。

◎勇于创新的趣味蜜饯

　目前正合兴总共约有八十种口味，除了寻常的梅子、李子、橄榄、仙楂、洛神花、芒果…之外，还有杨桃、草莓等等特殊口味，每一种的中药配方皆不尽相同，但都是出自他个人研发而来，甚至，李老板还曾经自创“苦味”蜜饯，他笑说自己觉得实在很特别，但想当然不受客人喜欢，此外，他觉得最可惜的是“枸杞梅”，在他看来“顾目”且口味特殊，却也是没有顾客附合捧场而打退堂鼓，回想起研发这些独特新口味的过程，李高寿自己也禁不住觉得好笑有趣。在一般人听来，有勇气尝试此类绝无仅有的创新口味，称他是蜜饯达人早已不为过。

　像这样毕生投入心力在蜜饯上，在家里是否还吃蜜饯？李老板兴味盎然的说着他在家里拿蜜饯入菜的种种趣味，梅子、梅汁放入鸡汤蹲煮，无子甜梅拿来卤肉，紫苏梅配稀饭…瞧他说的眉飞色舞，此时一个刚刚才光顾的客人折返回来，说是在巷口拆开来吃了之后，想买更多放着慢慢享用。李高寿像是司空见惯似的，笑笑一边结账一边继续谈他的蜜饯经…

－－转载自《农业易游网》http://ezfun.coa.gov.(http://www.dajiyuan.com)