丝瓜烩豆腐

原料：

豆腐400克、丝瓜120克、秀珍菇50克、枸杞子少许。

制作方法：

(1) 豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐汆透。不要用沸水煮，保持温度即可。

(2) 丝瓜刨皮洗净切半圆块, 秀珍菇洗净切块。

(3) 生姜洗净刮去皮，切成末备用。

(4) 锅内油烧至六成热，下丝瓜块、秀珍菇过油15秒左右出锅沥干油。下姜末炒出香味，加水，放豆腐、精盐，用微火将豆腐烧透入味，勾薄芡待汤略干即下素易鲜(代替味精)、轻慢收汁,淋少许香油, 撒上枸杞子， 轻轻装入碗内即成。

特别提示:

制作过程中，焯水时放些盐进去，既可有效防止豆腐裂开，又能起到入味作用。豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，先勾薄芡豆腐不易碎动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。

(来源:搜饭网)