【大纪元12月18日讯】香菇素有“植物皇后”之美誉，历来也被公认是延年益寿的健康好菜。味道鲜美的香菇，既可单独料理，也可与鸡鸭鱼肉相伴烹调，真是炒、烧、煮、炸、炖样样行。其食谱有香菇冬笋、香菇炒三丝、香菇蒸肉以及香菇鸡等，都是脍炙人口的名菜。其实，香菇有个既简单又快速的美味做法，在此与大家分享。
【材料】：晒干香菇15朵
【调味料】：盐巴适量
【做法】：
1、先将香菇稍微泡软约15分钟即可，无须泡太久，避免甜味流失。
2、再将泡过的香菇洗净切丝。
3、切丝后的香菇，由于先前有泡过水吸收了饱满的水分，炒时会稀释香菇的原味与甜度，所以要将香菇扭干。
4、热锅后加点油，就可将切丝的香菇放下去炒，约5分钟后再加入盐巴适量，再翻炒一下，就是一盘很下饭的健康好菜了！
【小叮咛】：
●煮汤面时我们通常会加进几朵香菇来提味。不过，也可不放入汤面中改用上述方法炒，只当作汤面的配菜，更能吃到香菇的鲜美原味。不过要记得一定要先把香菇炒到乾乾有点焦黄，盐巴要在炒香菇时同时放入，且盐巴可多放一些会更适合当汤面或米粉汤、咸稀饭的配料，并待盛碗装起时才须放入香菇配料。另外，可加猪肉丝下去炒也不错。
●也可用麻油与姜丝来炒香菇，再淋上适量酱油、醋、少许糖，也很美味。但要记得将泡过的香菇扭干，此步骤很重要，除了要进烤箱的香菇要带水分之外，通常是扭干香菇水分比较能保持其原味与甜度。
●也可用麻油与姜丝来炒生鲜的各式香菇，也别有一番风味。
【后记】记得小时候就已经爱上香菇了，每当过年时母亲都会煮“香菇鸡”，就是在整只鸡的后方屁股处塞上数十朵香菇，然后加入米酒下去墩煮。吸收了米酒香味与鸡汁甜味的香菇，特别对味，汤鲜味美。我们这群孩子总爱先“挖宝”，直到确定香菇这宝藏已全挖完了，才改口吃鸡肉，可见香菇的美味是老少都无法抗拒的。
这次大纪元团购中有香菇，先买来试试，果真是真材实料，很适合以炒出原味的方式做菜，更能展现出香菇沁人的香味与鲜美，有种感觉就是小时候的香菇味又回来了。@*
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