杨启东 情定大饭店

【大纪元10月7日讯】什么样的坚持与兴趣，会让杨启东卅年前大学一所接着一所，一路从台湾追到法国、瑞士，前后念了十二年，即便后来到美国工作还不忘到康乃尔大学继续进修？答案是：饭店。

洛桑学院毕业五年 当上总经理

而他所以这么执著，是因为从小父亲就灌输他“长大后不一定要念书，社会上不缺会念书的人，但如果要修雨伞，就请想办法变成台湾最会修雨伞的人”。果然，当他决定进入饭店业服务后，就成为台湾第一位瑞士洛桑酒店管理学院出身的总经理，而且相对于一般学生至少要花上十～十二年，杨启东也是洛桑学院极少数毕业后五年内即当上五星级饭店总经理的优秀学生。

杨启东二个月前刚回台接下台湾最大连锁饭店集团中信观光开发总经理职务。他管理过的饭店，从洛杉矶希尔顿，到台北西华饭店、长荣酒店〈香港、台中、曼谷、槟城、法国、基隆等分部〉、香港永安旅游酒店〈哈尔滨新加坡大酒店〉，其中还有不少饭店都是他筹画催生出来的，在业界素有“Hotel Opener”的封号。管理五星级酒店对他来说是家常便饭，不过这次应邀回台湾接掌有卅年历史却停留在只有三星级水准的中信旅馆系统，对这位饭店业老兵来说，还是前所未有的“挑战”。看不惯三星级的杨启东，给自己的任务就是推动中信饭店全面转型，脱胎换骨，升级再造，也要为全新顶级品牌泛丽雅酒店打开市场，在五星级酒店中争一席之地。

提起进入饭店业的缘起，大学时期的杨启东，原本念的是辅大法文，却因为常常跟朋友到统一饭店喝咖啡，喜欢上饭店的环境气氛，看到饭店经理穿着光鲜体面，加上饭店工作有很多机会接触到国际人士，自己又有学外语的背景，让他心生向往，对未来毕业后能进入饭店业工作满怀憧憬。

为了学习饭店相关专业知识，一圆进入饭店业的梦想，杨启东大三时就开始到处写信打听国外有名的饭店管理学校，结果听说到欧洲上课，考个期中考就要四百美元，考个期末考要五百美元，在卅年前这简直是天文数字，后来他决定等毕业当兵退伍后先到法国再说。到了法国之后，他的法国朋友建议他若想学饭店管理最好就到全球饭店业最顶尖的瑞士洛桑酒店管理学院读书。他试着写信去申请入学，结果接到学校入学申请许可，但必须排队等三年半。这“排队等三年半”才能入学的回信并没有吓退杨启东，他利用等待洛桑入学的期间，进入法国巴黎视听教育学院，又念了近四年的法语教学，还取得法语教师资格。三年半过后，他果然如愿进入瑞士洛桑酒店管理学院，又念了四年大学，成为该校有史以来第一位来自台湾的留学生。

从饭店基层做起

尽管顶着台湾第一位瑞士洛桑管理学院毕业生的光环，杨启东回到台湾后进入饭店仍虚心的从端盘子基层工作做起，先后在RITZ酒店跟统一饭店当餐饮部经理，短短五年就被挖角到美国洛杉矶中城希尔顿饭店当总经理。在美国工作期间又到美国旅馆业首选康乃尔大学酒店管理学院进修，是国内少数兼具欧系与美系饭店管理长才的专业经理人。

杨启东说，瑞士洛桑管理学院与康乃尔大学最大不同在于，洛桑管理学院教给学生的是厨房、餐厅、前台、综合的饭店专业与实务，而康乃尔大学注重的是管理，教学生如何做好市场行销跟当一个专业经理人。

杨启东笑说，旅馆是他很喜欢的行业，但也有压力，工作很辛苦，如果不是因为喜欢，恐怕很难做一辈子。他常说饭店业是“神仙、老虎、狗”的行业，只要服务令客人满意，客人会来感谢你，那种快乐跟成就感就跟神仙一样，员工事情没做好，主管发起威来就跟老虎一样，而当被客人或老板骂的时候又变得像狗一样，只能静默不语。

而真正当上饭店总经理之后，他也才发现饭店工作跟想像的不太一样，不仅工作辛苦且一点也不轻松，而且还有不少压力，不过他还是很喜欢这份工作。因为当饭店总经理让他有很多机会，可以接触到许多一般人不易接触到的客人，甚至是外国总统、知名大企业老板、国际影星，他都招待过，并且有很多机会可以到各处住很好的饭店，品尝各地美食。

态度、速度、细度

走过世界各地，住过无数旅馆，让杨启东印象深刻的，不是那些富丽堂皇的五星级酒店，反而是一些欧洲乡下的小旅馆，因为旅馆主人的用心，让旅客即使人在异乡仍有家的温馨感觉，而他很喜欢这种亲切的感觉，因此自己在管理饭店员工上，也要求员工一定要做到三度：“态度、速度、细度”，他认为只要能落实这三度，一定可以让客人满意。

对于饭店的管理制度，杨启东认为没有一套可以一体适用的绝对标准，但绝对有一套“最适合”每一家饭店具自己地方特色的管理制度。台湾饭店业现在也面临高阶主管断层危机，连好的总经理都很难找，政府与学校有必要下工夫好好培养具专业、勤奋、有领导统御能力、具国际观的人才，才能提升饭店水准与国际接轨。

杨启东常说，“经营是一种看不出成果的艺术”，不过“有大格局才会有大部局，有大部局才会有大结局”。

平常工作忙碌鲜有时间休闲的杨启东，这一年来却抽空写起书来，并已经进入完稿阶段。他笑说书的内容与“酒与食物”有关，书名未定，那是因为酒与食物本来就是他的专业，他也常常应邀担任烹饪比赛裁判长或是各种美食节的裁判，不过在大陆期间，因为看到坊间有许多介绍有关酒与食物的书籍，内容多有错误，实在让他看不下去，也让他兴起有必要将正确的专业知识介绍给世人的念头，这也是杨启东进入饭店业三十年来的第一本处女作，相信不久付梓之后，或许可望带大家一窥这位饭店达人对酒与美食的专业与坚持。──转自《Taiwan News 台湾财经文化周刊》(http://www.dajiyuan.com)