烹制虾类有窍门

(1)、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样会使虾更容易进味，但切记不要剥去虾壳。

(2)、煮白灼虾的时候，可以在开水中放入柠檬片，这样可以使虾肉更香，味道更美，而且没有腥味。

(3)、龙虾下锅时，一定要用大火，若用慢火煮，虾肉容易糜。

(4)、干虾要经过浸发才可除去异味。因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

(稿源：厨房小窍门 )