彭家屯牛肉面半筋半肉 台北牛肉面节第一名

【大纪元8月25日报导】（中央社记者吴哲豪彰化县二十五日电）谈到彰化的美食，第一个想到的就是肉圆，但很多人并不知道，去年台北国际牛肉面节外县市组第一名的牛肉面店就是彰化市彭家屯牛肉面，店老闾陈钦明说，好吃的秘诀在于选用口感香嫩爽口的牛胸制作成“半筋半肉”牛肉面。

彭家屯牛肉面店的招牌牛肉面，不像别的牛肉面味道浓郁，牛肉汤带有一股清香，够味可是不会油腻，至于所选用的牛肉也带有肉筋，咬起来不会嚼不烂，而这碗牛肉面也让老闾陈钦明拿下去年台北国际牛肉面节外县市组的第一名。

陈钦明说，以前曾当过业务员，经常全台跑透透，到了一个地方吃了当地的牛肉面，都会利用机会记下牛肉面的味道及特色优点，这些资料后来成为他开牛肉面店时的法宝。

陈钦明表示，为了做出一碗和别人不一样的牛肉面，他特别以埔里的矿泉水来料理牛肉，以保住牛肉的原味，而且牛肉一定是当天现宰的，保持肉的新鲜，至于选用的牛肉也很特别，他特别选用牛胸“半筋半肉”的部分。

陈钦明为了烹调出最美味的牛肉，通常将肉先滚烫以去掉血水，再和花椒、茴香等十多种香料一起卤三个小时，让味道能进入到牛肉里，而且肉咬起来没有腥味又很嫩，成就一碗完美的牛肉面。

除了招牌的牛肉面之外，民众如果不敢吃牛肉，店里还提供土羊料理，其中要推荐的是将美味的羊肉及味道浓厚的麻油及姜集合在一起的羊肉面线。