【大纪元6月19日报导】–台湾中小企业生命力专题报导系列之二 （中央社记者韦枢台北十九日电）从拿枪的中校退伍改握锅铲卖便当，从一天卖不到 100个便当，到如今62家加盟店，一天销售二万个便当，张荣 (王民) 始终不改军人本色，坚持在微薄利润的便当中端出高品质菜色，甚至便当中的卤蛋都有生产履历，再佐以科学管理降低成本，如今“家禾便当”名声在南台湾响亮得很。
印象中便当店大都讲求现炒青菜，配上几样预先炒好的菜色，再固定炸鸡排、猪排、鱼排等，在激烈竞争下不敢抬高价，甚至叫两个便当都肯送，这种情形可能连老板本身都快活不下去，奢望还能提高多少品质。
“家禾便当”创立于1997年 (民国86年)，台南的百年小吃比比皆是，是餐饮业公认难以开发的市场，另一方面，台南人对定食便当接受度并不高，以致于一天卖不到100个便当，当初向家人筹措200万元创业资金渐渐亏损一空，还背负了40多万元债务。
虽然吃足了苦头，但是军人硬里子脾气却是支撑他继续往下走的原动力。
张荣 (王民)记得，当年退伍后想开便当店，却被老人家嫌弃，认为没有竞争力的人才去做餐饮业。但他却很想将卖便当变成企业经营型态，而且想起军中老长官经常在问，今天一餐饭到底有多少热量，于是心中浮起科学管理的念头。
一步一脚印的扎实态度在张荣 (王民)的身上表露无疑，家禾便当经过第一年积极经营，加上讲求优质的产品与服务品质，第二年便渐入佳境，营业额蒸蒸日上，开始有人要求加盟，但张荣 (王民)硬是把钞票往外推。
他说，当时根本没有准备好，所以婉拒了许多加盟者。直到创业八年后，产品制作与内部管理制度已经标准化、电脑管理系统建置完成及建立完整的全面供货系统后，才开放加盟。
他解释，加盟的背后牵涉许多经营管理知识和法律规定，而e化更是必要条件，幸好他有个在大学里教授资讯管理的弟弟张荣昇，张荣昇花了三年完成第一套站在加盟主立场规划的管理系统，将物流与营运均纳入e化管理，让加盟主可以专注经营，甚而有能力同时管理好几家分店。
家禾便当在开放加盟之初，因经验不足而问题丛生，在整体经营上并不畅顺，后来经过经济部中小企业处与辅导单位中华民国管理科学学会的协助，不但顺利解决问题，并且每年营业额以倍数成长，成为第一家通过“优良服务 (GSP)认证”的便当连锁体系。
家禾便当还是全台唯一在便当盒上注明“辅导单位：经济部中小企业处”的业者。
他回忆，家禾便当刚创业时，为了研究如何煮一锅好饭，不但绞尽脑汁，在试作过程中倒掉无数不满意的五十人份大锅饭，不知道可以做多少酒酿了；最后以最佳的比例混合三种优质的台东关山米、加上米粒的淘洗方式、精确用水量、及标准作业流程 (量、洗、沥、泡、煮、闷、起)，才能煮出一锅好饭。
张荣 (王民)说，饭是便当的灵魂，有好吃的饭才有好吃的便当。家禾便当使用吸水和透气的木盒子，可以吸取多余的水蒸气而不会影响米饭的好口感。
家禾采取与供应食材的业者策略联盟，只要各加盟店依照标准流程，家禾完全不用“中央厨房”，只让总公司发挥大脑的作用，依科学方法指挥一切，同时弹性变化各种菜色，完全可以达到安全、卫生的目标。
例如家禾的菜自整地开始就建立生产履历表，全面采用西螺农会“家禾便当专案契约蔬菜栽培区”的蔬菜，经过农会通过CAS认证的“蔬果清洗及截切工厂”洗切后送至台南的集货中心；卤蛋则来自专业蛋制品工厂“上品王”的卤蛋，每一颗卤蛋均有生产履历。
送到集货中心的菜再由张荣 (王民)自组的四辆冷藏车队亲自送到每家分店，最远到苗栗，难到不能由物流公司运送吗？他说，物流公司顶多将货送到加盟店门口就走，加盟店有什么问题或状况，不能及时解决或反映，因此他决定由公司管理阶层人员亲自送货，顺便巡视每家店，彻底了解管理情形和第一手状况。
他举例，经过e化管理分析，从24个细项分析每个加盟店的便当成本，甚至可以做到分析为何这个月平均摊提在便当的瓦斯费要比上个月贵，找出原因立即COSTDOWN，结果62家店一个月因此减少80万元的浪费，每家店等于多赚一万多元。
更严格的是，想加盟家禾不是砸钱就可以，张荣 (王民)规定，加盟者得先上课受训、实际操作，考核通过后才准加盟，他说，要维护品牌和品质，就得要这么严格，否则一颗老鼠屎坏了一锅粥就划不来了。
张荣 (王民)强调，家禾便当的成本比市面一般便当高二至三成，为了确保产品的安全与卫生必须选择降低利润，以薄利多销的方式来回馈消费者。多年下来，在南台湾打响名号，未来目标是要让62家店300多位员工中的十分之一在三年内达到年薪百万，可见未来他将大幅扩张家禾便当版图，让多人享用安全卫生的便当。
家禾便当在开放加盟之初，因经验不足而问题丛生，后来经过经济部中小企业处与辅导单位的协助，不但顺利解决问题，成为第一家通过“优良服务 (GSP)认证”的便当连锁体系。还是全台唯一在便当盒上注明“辅导单位：经济部中小企业处”的业者。//中央社
