★姜的坚强阵容：
在华南的姜产区，至今还有“每天3片姜，不劳医生开处方”这种古老的写意不写实的说法，其实这“三片姜”呢，数量上讲的非常妙，因为姜虽能延年益寿，毕竟属于刺激物，除非用于治疗，否则不建议多吃(听说食用过量会对视力造成不良影响，而且还有那种体质属于“阴虚内热”者，或是眼睛干涩、好发青春痘、咽喉不适的时候，最好都不要食用姜)。此外，这“三片姜”可不是只能内服，还可以外用，就像已经被现代医学试验证明的结果，姜的成分确实能抑制金黄色葡萄球菌，沙门氏菌、阴道滴虫及毛癣皮肤真菌活动一样。
那么到底哪一种姜比较好呢？是香甜多汁的“嫩姜”好？还是口感成分都适中的生姜“粉姜”好？还是经过干燥后的“老姜”好呢？而且还有其他的问题，吃姜的时候姜皮到底要不要刮掉？还有，姜跟促进消化有什么关系啊？这个这个嘛，您知道“姜是老的辣！”所以姜的“年龄”不同，姜辣素的含量也不一样，辛辣度跟口感相对变化；像是生姜(新鲜的姜)的效用跟姜母跟嫩姜都不一样，这个中奥妙以下完整告诉您︰
1. 嫩姜︰大家都同意吃寿司时来片嫩姜，那可是开胃又增米饭香吧！说到这嫩姜的产期为5-10月正逢夏季，它色浅、肉嫩、多汁、芳香，而且不辣又开胃，一般用来切丝、切片腌渍或在夏令当开胃菜吃的情况很多，而且它在文献上记载属凉性，能够“养胃醒肺”，跟温热性质的老姜完全不一样，真令人想不到吧！
2. 粉姜︰什么是粉姜呢，也就是块茎颜色比嫩姜深，比嫩姜老一点的，产期为前半年1-6月的生姜(大部分人就直接叫它生姜，其实生姜的名称中还包括嫩姜，因为只要没干燥过的都属生姜)，它属于温性，可以降低食物的寒凉性，而且是所有的姜种之中，最容易促进消化淀粉脢作用(淀粉脢是酵素的一种)的那种，直接作用于您消化、解毒、有“健胃津脾”的功效。
姜的新鲜根茎，能温中止呕、温肺止咳，它主要在身体表层运作，以促进皮肤及末梢神经的循环，作用上好像三温暖(也有人叫做“出汗疗法”)。当您皮肤冰冷、气血循环不良甚至内患风湿、外感风寒的时候，它暖身的作用就能派上用场。
3. 老姜︰辛辣程度第一名的是老姜(就是姜母或是干姜啦)，生产于3-4月、8-12月，对人体“暖胃润肺”的帮助最大。虽说老姜多渣难消化，但姜愈老辣味愈强，驱风能力愈佳，用来暖和身体的中段，能够刺激身体活力和提升体温(中医说它用于“回阳救逆”，其效甚佳)，并能有效解除体内液体、血液、代谢的阻滞。
老姜在干燥的过程中，激发了姜内糖体的增加，因为这是植物用以抵御长时间恶劣环境的方式，所以当人们服用老姜时，这种糖能迅速激发我们人体产生能量，达到御寒功能。也因为老姜含糖量较多，所以老姜的御寒功效会远远比生姜来得大！由此可知，您想真正取暖吗？请找老姜！
4. 姜皮︰有人说要将姜皮略为刮除煮食，才能达到祛寒保暖健身的效果？此话真不知从何说起，其实占少部分的姜皮，却有“小兵立大功”的作用；经由科学实验已让人们发现，不管是生姜皮还是老姜皮的作用都远胜于姜汁或姜肉对淀粉脢的促进(淀粉脢是酵素的一种)，也就是说，这“其貌不扬”的姜皮其实是真正帮助人们促进消化、健胃津脾的姜体精华所在，弃之未免太可惜！何况黄色“生姜皮”能行水，可治皮肤水肿，有利尿消肿功能，可别瞧不起人家。
5.其他品种～姜黄︰姜黄不是我们食用的姜，姜黄是一种俗称郁金[Tumeric]的地下根茎植物，但是嗜吃咖喱的人都知道，如果没有姜黄根茎粉的黄色调味料，就没有咖喱啦！这姜黄被人类应用的历史与人类的文明存在进程几乎相当，姜黄它拥有大量的抗氧化剂，姜黄素可预防老年痴呆症，还有相当于消炎作用的成分，让它在几个世纪以来都被亚洲文化当成消炎药来应用。
中药也常用姜黄来止痛、畅通女性月事、消淤血、治胃溃疡等等。近年用姜黄治疗高血脂症，也发现姜黄有降血脂和抗心绞痛的作用。它虽然是姜科的，植株也长的非常像，但它并不是我们一般所食用的姜，不过一样很有用喔！
6.姜汁︰姜汁皆由生姜榨取而来，用作食用当然好哇，您有没有喝过姜母茶？吃过姜汁豆花？直接吞服生姜汁，可治食物中毒；生姜汁蜂蜜茶，可治脾胃虚弱不食；药用不只内服可以“取其辛散之力，以奏散寒逐饮之效”(见于《金匮要略》)，外用是更棒！古人治狐臭就是用生姜汁频擦腋下；而人们遇到常见的筋骨跌打伤、扭伤、腰肌劳损这些症状，在根本还没有撒隆巴斯贴布的时代，生姜(取汁)跟等量的芋头肉，捣烂搅拌成糊，冬季加温后敷贴患处(一日2次)，也一样得到满意的疗效。
您看，超古老的《千金要方》就已经教导千年前的人们(当时为隋唐时代)如何运用蜂蜜及生姜汁做成“姜蜜丸”以对治久年咳嗽；中医认为生姜能够提神醒脑“通神明”，当有人夏季中暑昏厥时，老一辈的人会为病人撬开牙关，扶起灌下一些姜汁，使其能够转醒。……所以说，姜是大地神奇的赐予，姜的世界精彩无比，且让我们在此慢慢为您“导览”吧！……@* ～待续～◇
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