角落的芬芳：谈鱼鲜

在竹科上班的女儿假日回家，全家到一家江浙小馆聚餐，老板推荐我们红条（鱼名）清蒸，老板还特别地把要清蒸的鱼让我们瞧瞧，看来还是十分鲜亮，想必一定好吃。

可惜地，这道清蒸鱼吃来少了一些鱼鲜味，十分纳闷，也不好和老板明说。

双十节假日，自己上东门市场买鱼，顺便请教卖鱼的邱老板。邱老板是新竹客家人，每天清早在新竹沿海港口挑选鱼货，上午６点多就在东门市场卖鱼。邱老板不卖过夜之鱼货，每日以能挑选多少鱼货就卖多少鱼，绝不含糊。

他直说道，目前市面上的鱼，有许多鱼货是在台湾海峡间向大陆渔船购鱼，但因目前大陆渔船之冷冻设备尚不完备，常见的方法是将捕得之鱼货，先浸泡防腐剂，如此一来鱼就不会发臭腐烂。其实有不少鱼贩，将当日卖不完的鱼货也使用防腐剂让鱼货看来新鲜。

这家江浙小馆之强项是咸水鸭等肉类料理，面对于鲜鱼（尤其是海鱼），似乎尚欠缺选购鱼货的水准，以后再来，只有挑其专长料理，以免再尝浸泡防腐剂的鱼伤害身体了。◇

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