【菜系】 湖南菜
【原料】 大活田鸡…1500克，酱油…25克，小红辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（实耗100克），花椒粉…1克，湿淀粉…50克，料酒…50克,香油…10克,盐…5克
【做法】
1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干 时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意:亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫”椒麻田鸡腿”。风味特点:此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。
【特色】 此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。
（来源：吃乐网）
