【大纪元9月19日讯】〔自由时报记者胡清晖／台北报导〕根据调查，八成七的大学生常把垃圾食物当正餐，最爱吃的是盐酥鸡，此外，大学生蔬果摄取量不足，吃消夜的比例高于吃早餐，还有不少人有错误观念，误以为喝蔬果汁、吞维他命可取代蔬果。
台湾癌症基金会昨天公布“2006年大学生健康饮食调查”，透过网路于8月23日至9月6日进行调查，有效问卷六千四百四十二份。
负责问卷调查的台湾癌症基金会执行长赖基铭表示，一半以上的大学生都是外宿、外食者，最喜爱的食物前五名分别是盐酥鸡、烧烤、甜食、小吃类（肉圆、臭豆腐等 )、泡面，近八成七受访者常把这些垃圾食物当成主食。
蔬果摄取不足也是大学生的问题之一。调查指出，会注意到“营养”的大学生，比率不到一成，尤其是男大学生平均一天食用蔬果的量，还不到卫生署建议量的五分之一。
同时，大学生吃消夜的比率竟比吃早餐还高，六成六的大学生一周吃五天以上消夜，天天吃早餐的大学生却只有三成六。另外，五成大学生每周五天以上会吃零食，超过五成大学生每周都会吃速食。
台湾癌症基金会顾问营养师谢宜芳表示，外食机会多的大学生，不少人都有便秘问题，原因在于常熬夜、抽烟、饮食不正常、乱减肥，加上水分摄取不足，长期下来，容易造成痛风、糖尿病、心血管疾病等隐忧。
赖基铭强调，成年男子每天至少得食用九份蔬果，女性则需七份。
台湾癌症基金会为呼吁大学生多吃蔬果，设计“疯蔬果”网站，10月21日将在台大校园举办“蔬果达人王”竞赛，报名网址：http://event.webs-tv.net/fruit2006。
向油炸食物说NO
有多种维生素扮演着“消除自由基”的角色，它们被称为“抗氧化”维生素，分别是β-胡萝卜素、维生素C、E及B2。富含这类抗氧化成分的食物，包括深绿色及颜色鲜艳的蔬果。
高抗氧化蔬菜类在烹饪时最好不要用油炒，建议以大火蒸煮，减少油脂。此外，红萝卜、芹菜可生吃。苹果皮抗氧化成分高，最好连皮吃，但避免选上蜡的苹果。
此外，少吃油炸与加工食品，油炸食物在体内容易产生过氧化脂质，加工食品因含有较多的化学物质也会加速细胞的氧化。（记者洪素卿 )
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