【大纪元3月8日讯】自由时报 文／简怡雯
肥胖的简单定义就是有过多的体脂肪堆积体内，摄取过多热量会以脂肪的形式贮存在体内。脂肪堆积占据内脏器官空间，造成内脏器官等的压力，使健康问题恶化，并有发展成为心血管疾病、糖尿病等健康问题的危险。
如何评估是否肥胖呢？一个重要判定标准就是腰围，男性大于九十公分，女性大于八十公分，可以算为肥胖。代谢症候群与腰围更有相当的相关性，其定义是具有下列五项中三项以上便符合代谢症候群。
包括：
●中间型肥胖：男性腰围超过九十公分或女性超过八十公分。
●血压：高于一百三十/八十五mmHg。
●空腹血糖浓度：高于一百m g/dL。
● 三酸甘油酯浓度： 超过一百五十mg/dL。
●高密度脂蛋白胆固醇浓度：男性低于四十mg/dL 或女性低于五十mg/d L。这些中间型肥胖或俗称苹果型肥胖的人，比下半身肥胖的人更易罹患心血管疾病。
测量腰围是肥胖的指标，可以皮尺测量，正确测量的部位在腰两侧找出最下面的肋骨缘和髋骨凸两点之中间点，水平量出圆周长度即是腰围。
体脂肪囤积主要是长期的热量摄取多于热量消耗，饮食设计是最常用来控制体重的方法。肥胖的成因，包括肥胖基因、代谢因素等，但饮食仍为最基本要素，上班族久坐不动更容易囤积过多脂肪在身体各部位。
以饮食方法来减轻体重，是利用降低总热量摄取，减少体脂肪储存。低油饮食主要控制饮食中的脂肪摄取， 国人平均油脂摄取约在三十四%左右，限制油脂含量对于国人饮食虽有帮助，不过限制热量饮食即有成效。
近来有些食材可当做减肥素材，且获得实验证实有降低体脂囤积的作用，例如：中链脂肪酸（ML C T )。一般我们烹调的食用油多为长链脂肪酸，而中链脂肪酸，在结构上是由含六至十二个碳构成的脂肪酸的油脂，由于链较短，在肠道吸收和转运的过程中不需形成乳糜微粒，可直接经门脉循环到肝脏，使得较少受到脂解酶的作用与堆积到脂肪细胞储存。
其他正在研究中的食材包括纤维素、儿茶素、大豆、双酰甘油等，都可能当做降低体脂囤积的减肥素材。
（本文作者为台北医学大学保健营养学系助理教授 )
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