【大纪元3月31日讯】自由时报记者黄玉莲／报导 摄影／记者沈昭良
位于东区的“游戏鸡”，可不是电动玩具店，而是卖着花雕鸡、麻辣鸡等各式“鸡料理”的餐厅，有趣的是来到这里的客人，除了尝鸡外，必点一道“渍笋潮鲷片”，这是大厨陈跸稳特别利用家乡名产，“南投渍笋”入菜的独家料理，自然酸香，沁人心脾，连吃遍大江南北的知名“阿斗仔美食家”英卓美食网执行长艾哲庸都一吃上瘾，三不五时就来报到！
主厨特写
陈跸稳很难想像“游戏鸡”的老板兼主厨陈跸稳，竟是7年级生！20岁出头的他，不仅料理手法纯熟，还曾担任国内知名餐厅“一品花雕鸡”的总主厨，他说：“就是一字诀，拼！”原来，家住南投的陈跸稳，曾是921大地震的受灾户，肩负起家里经济重担的他，高职未毕业就开始踏入餐饮业“练功”，除了将传统菜色花雕鸡练得精湛外，陈跸稳也不断开发新菜单，如把南投渍笋入菜的“渍笋潮鲷片”，即是他把从小吃到大的家常菜炒渍笋变化而来，而能将家乡名产发扬光大，也是他料理之路，一路走来，最开心的事。
主厨秘技大公开
材料：
鲷鱼片2两半、渍笋3 0 g 、蒜头切片3 g 、辣椒3g、蒜苗随意、蛋1颗、高汤半碗、面粉100g、面包粉100g、太白粉少许。
调味料：
糖1匙、盐半匙、香油少许、米酒少许。
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跟着这样做
1.切片
将鲷鱼斜切成片。
2.撒盐
在鱼片上淋点米酒，撒上少许的盐。
3.裹蛋汁
将面粉平均沾在鱼片上，再浸一下蛋汁，让鱼片外表裹满蛋汁。
4.沾面包粉
沾满蛋汁的鲷鱼片平均沾满面包粉。
5.油炸
入滚烫的油锅酥炸约莫1分钟，待鱼片变金黄色，并浮起，即可捞起。
6.爆香调味
蒜头切片、辣椒、蒜苗、南投渍笋，入锅快炒， 再以1 匙糖、半匙盐、少许香油调味，并将高汤加入。
7.勾芡
待锅热汤滚时，加些许太白粉水，微微勾芡即可。
8.好菜上桌
煮好的汤汁淋上酥炸鲷鱼片，即可上桌。
美味Tips
1. 若是无法取得南投渍笋，主厨建议可用一般超市可购得的真空包装酸笋做为取代食材。
2. 没时间熬煮高汤，主厨说，可以用市售高汤粉，或是鸡汤块，一样可以达到美味效果。
游戏鸡
电话：（02）2776-2080
地址：台北市大安区敦化南路一段187巷19号1楼
营业时间：17：30～03：30(http://www.dajiyuan.com)
