热爱美食的人被称为“饕餮”，那传说中的巨兽也因为人们与它一样爱吃而被日渐美化，可见美食的力量是何等巨大。相比之下，如果我们说“美食不如美器”，似乎就容易被人认为是陷入了形式主义的窠臼。有美食就好了，为什么还要强调器皿的与众不同？难道食物的味道会因器皿的不同而不同吗？确实如此。这话听来夸张，可是从我这说出来并不新鲜，其实中国最著名的美食爱好者——清代著名诗人袁枚早就说过。据说有一次他纵观古来美食与美器的发展史后，深有感触地说： “古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。这无疑是对美食与美器关系的一个精炼总结。
美食与美器要搭配得宜，这样的讲究听起来啰嗦，可是细究之下，你又不得不感叹确应如此。在中国传统的饮食观中，讲究色、香、味俱全，这个色不仅是指食物本身的色，而盛放食物的器皿被与食物一起一并呈现于食者面前，如果说器皿简陋，而食物精美，我想一个食者能够做到专注于食物而忘记器皿的存在，那也是需要一定的修炼才能够做到的。
比如《射雕英雄传》中的丐帮帮主洪七公大约是可以做到的，可是你我都是普通的红尘男女，又不是丐帮帮主，洪七公也只是小说里的人物，不能算数的。不过即使如此，现在愿意讲究美食美器搭配的人还是太少了。比如有的家庭主妇很乐于做饭，却不愿动心思搭配，甚至可以说根本就没有考虑到这个层面的问题。这就像你穿衣服一样，你穿衣会讲究与个人气质、相貌、肤色的搭配，就是衣物本身颜色，款式的搭配也很重要，而食物与器皿之间也存在这样一个关系。
首先食物与器皿在色彩、花样上要搭配。色彩上，重在对比，前提是对各种颜色之间关系的认识。因此，一般来说，冷菜和夏天的菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。像穿衣服一样，饮食与器皿的搭配“靠色”也是大忌。例如将青菜盛在绿色盘中，既显不出青蔬的鲜绿，又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的艺术效果。再如，将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽；盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨。其次，食物与器皿在外形上要和谐。
中国菜品种繁多，形态各异，食器的形状也是千姿百态。可以说，在中国，有什么样的肴馔，就有什么样的食器相配。例如，平底盘是为爆炒菜而来，汤盘是为溜汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来，莲花瓣海碗是为汤菜而来等等。另外，食物与器皿在空间上要和谐，菜肴掌故与器皿图案也要和谐，整个一席菜的食器上总体的搭配更要和谐。
这些说法听起来纷繁复杂，足以让你头大如斗，可是到底选择什么样的生活都是你自己决定的，精致的生活多了一些条条框框，却有玩味不尽的风情景致；粗砺的生活固然足够自由，可是这自由不是又少了一些味道吗？如何如何，还是看你的选择如何，别人都只是旁观者。
(稿源：星辰美食网综合)
