【大纪元2月17日讯】(自由时报记者赖志明／台中报导 摄影／记者陈建宏)
好菜上桌
上海汤包／100元（1笼8颗）
上海小吃琳琅满目，最受消费者喜爱，莫过于做工精细、皮薄馅多的上海汤包了。那种一口咬下、溢流满嘴的鲜甜滋味，更是让老饕们魂牵梦萦。以30年代上海风情闻名台中的“新月梧桐”餐厅，上海汤包就是常客的必点小吃。主厨说，其实只要掌握些小技巧，在家也能自己动手做出皮薄内馅汤汁多的道地美味喔。
材料
面皮：中筋面粉、水馅料： 猪绞肉（瘦肥比例约7：3）、皮冻
调味料
盐巴、鸡精粉、白胡椒粉、味精、糖、姜末、葱末、香油、酱油
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主厨绝技大公开
1.和水揉捏
准备一只钢盆，加入冷水、面粉，以约1：2的比例混和，最后将面团揉捏至均匀不黏手为准。
2.醒面松弛
盖上保鲜膜或白布约5分钟，让面团充分松弛，面皮才较易 制。
3.分捏成形
在工作台上撒上些面粉，将面团搓揉成长条状，并捏切成约两指宽厚度。
4.杆制饺皮
用手掌轻压面团成圆型，顺时钟旋转将面皮杆至外薄内厚，这时候面皮方告大功完成。
5.调味拌匀
将调味料依个人口味偏好斟酌分量，拌入内馅料中，并搓揉均匀至软黏出筋。切记“皮冻”需最后放入，以避免双手搓揉过程，高温溶解皮冻。
6.填入内馅
指腹轻托住面皮，将拌匀肉馅紧实填入。
7.打褶收边
顺时钟旋转，另一手拇指食指将面皮打褶收边，标准应打18褶恰巧收齐面皮。自己在家做，若无法漂亮收齐18褶，则尽可能将边缘收紧齐，让内馅汤汁避免在蒸熟过程外泄即可。
8.大火蒸熟
大火先将水煮沸，蒸笼垫上纱布，避免沾黏。将汤包放入蒸笼中大火蒸上4～5分钟，鲜甜多汁的上海汤包就大功告成啰！
主厨特写
欧奇达主厨
主厨欧奇达，从事中式点心已有2 0 余年时间。他认为，上海汤包制作熟能生巧，美味关键则在蒸煮时间；然而如何将汤包美味蒸熟，皮薄却不透汁，就得靠火侯拿捏了。
美味Tips
蟹黄虾仁添美味
馅料中也可加入蟹黄或是虾仁等海鲜配料，不论浓郁鲜甜或是爽脆弹牙都更增添风味。
皮冻汤汁满嘴甘甜
上海汤包美味就在一口咬下、汤汁溢流的满嘴鲜甜。美味关键的“皮冻”，得先以猪皮、葱、姜、鸡骨、米酒熬煮4小时，待冷却后捞起残渣，并将高汤放入冰箱冷藏，冷藏后油脂结冻，就成了“皮冻”。
新月梧桐
电话：（04）2378-3181
地址：台中市五权西三街95号
营业时间：10：00～01：00
午茶时段：14：00～17：30
付款方式：现金、刷卡可(http://www.dajiyuan.com)
