家常广式凉面

材料：干香菇4朵、虾米20克、蒜头末2小匙、红葱头末3小匙、辣椒末1小匙、葱1小匙

家常面150克、青江菜1小把。

调味料：

A.香油1大匙、猪油10克

B.酱油1大匙、蚝油1大匙、乌醋1/2大匙、糖1大匙、酒1小匙、水30㏄、 白胡椒粉1/2小匙。

做法：

1.干香菇先以温水浸泡2小时待软，切成小丁状备用，虾米洗净亦以冷水浸泡30分钟。

2.蒜头及红葱头洗净切碎去皮切细末，辣椒、葱洗净切末。

3.锅中先放入调味料Ａ烧热，爆香蒜头及红葱头，再加上虾米丁及香菇丁炒至香气溢出。

4.加入调味料Ｂ拌炒均匀，再放入辣椒、葱末，即成“家常广式酱”。

5.以沸腾滚水煮熟家常面，并利用煮面水将青江菜烫熟，再以冷水漂凉，将面和青江菜捞起沥干置于盘中，淋上拌酱即可。@

台视文化出版《牛肉面达人之好吃酱拌面》(http://www.dajiyuan.com)