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其实，肝病患者不但能够吃“荤”，而且为了使受损伤的肝细胞能够尽快修复，必须补充足够的优质蛋白质。肝病患者的蛋白质摄入量一般应高于健康人，因为足够的蛋白质能维持正氮平衡，减轻肝脏的负担，促使已经损伤的肝细胞恢复并促进肝细胞的再生，其摄入量应按1～1.5g/kg/日计算，其中动物蛋白质宜占50%以上，以瘦肉、鸡、鱼、牛奶、牛肉、鸡蛋较好，肝功能损害较严重及血浆白蛋白过低时，蛋白质的摄入量还须增加到1.5～2.0g/kg/日。所以“荤”菜在肝病患者的食谱里是必不可少的。
在制作肝病患者食用的“荤”菜时，应以新鲜无污染和不含食品添加剂的原料为主，宜用蒸、煮、烩、炖、氽、炒等烹调方法，使食物清淡可口，营养丰富，易于消化吸收，而不宜吃炸、煎、熏、烤、腌制食品。肝病患者应采用少量多餐、定时定量的饮食方式，除一日三餐外，适量加餐，切忌暴饮暴食。生活中有许多食疗方，如皮蛋瘦肉薏米粥、虾仁豆腐、糯米肚片汤、山药炖鸡等都比较宜于肝病患者食用。
来源:中国中医药报
