【大纪元11月15日讯】自由时报记者曾鸿儒／香港报导‧摄影
一年一度的香港美食最大赏上个月出炉，有161家餐馆、436道菜参与竞逐，最后有11道菜拿下“至尊金赏”荣誉，未来一年，可都是香港美食指标；港旅局邀请台湾媒体，先体验其中9道“食神料理”。
今年赛事最大赢家是拥有多家分店的“太湖海鲜城”，共拿下4面至尊金赏金牌，铜锣湾店师傅陈惠文连中三元，7年来累积22面奖牌，其中有4面至尊金赏金牌，俨然是当代“食神”。
有机会来到香港，可别忘了来这些餐厅尝尝美味的食神料理。
蒸组 色香味俱全
西施百花蟹钳
西施百花蟹钳光是外观就让人赏心悦目，衬底蒸蛋滑溜剔透，包裹蟹肉的果皮白里透红，犹如美人肌肤，果然菜如其名。
师傅雷佑荣选材过程更见巧思，蒸蛋只用蛋白，以高汤调味，全程以慢火蒸，确保不会变黄；果皮更让人惊艳，白肉中带点红色果肉，竟是台湾西瓜，裹上夹有虾浆的蟹肉、竹笙、红萝卜泥、翠玉瓜，蟹肉选用每只1斤半以上的沙公，虾浆以芥兰、虾泥调味，让人垂涎三尺。
哪里吃：金紫荆粤菜厅
多少钱：198港币
三色椒香、水蒸鸳鸯鳝
这是今年大赢家陈惠文的作品，一组菜有2种不同作法，特别强调蒸的技巧，一道鳝鱼，有肉有汤，既有水蒸，又有干蒸。
这道菜的关键在酱料，顾名思义，陈惠文选了黑、绿、红3种不同颜色的胡椒，加上香茅、香菜籽、南姜等香料，调成特制腌酱。
主菜则选用肥大、粗壮的白鳝，将鳝背的肉取下在腌酱中腌3小时，再以茄子衬底、大火蒸6分钟；汤是以鳝鱼骨加白胡椒、陈皮、水，煲两小时，再将鳝鱼肉干蒸半小时后切片、淋上汤汁；小汤匙上则是春卷皮包上炸过的米，洒上些许芹菜，吃过后再喝口鱼汤，香、酥、脆俱全。
哪里吃：太湖海鲜城铜锣湾店
多少钱：68港币
时蔬与海鲜、河鲜组 健康新主张
雪映红炉三味蟹
这是陈惠文的一道三拼菜，但如果对照太湖海鲜城的菜单，其实是蟹肉羹、蟹肉冬瓜环、蟹肉生菜包三道菜合组而成。蟹肉羹是将大花蟹取出蟹肉，蟹壳以姜片炒过后，加水煮2个半小时，再加上蟹肉、红萝卜熬成。
蟹肉冬瓜环则是将冬瓜、蟹肉均以上汤煮熟，再将蟹肉放入冬瓜环中，上面摆上蟹卵。蟹肉生菜包类似台湾常见的生菜包虾松，只是虾肉换成蟹肉，师傅以马蹄、红萝卜、芹菜剁碎后炒过，加上炸面条、薄荷叶，以生菜包住就可吃了。
哪里吃：太湖海鲜城西湾河店
多少钱：294港币
黄金紫玉杯
没有经人解释，乍见黄金紫玉杯，光是杯子如何制成，可能就得猜半天。这道菜是帝京轩与师傅陶国检首度参赛就获得至尊大赏的力作，蔬菜、海鲜比例为6比4，杯子是来自中国的长型茄子。
陶国检先将茄子挖空后用油泡过，再以210度高温油炸至七分熟，然后填入干贝，佐以培根、洋葱、绿胡椒合成的酱汁，再涂上鸡蛋与椰子粉制成的粉汁，放入烤箱焗烤。在这些巧妙的搭配下，干贝、茄子融为一体，还有绿胡椒散发出的轻微辣味，特殊的风味有别于一般焗烤海鲜。
哪里吃：帝京轩
多少钱：128港币
炒组 快火热炒口味劲
鹤湖蟹影
这道菜作法相当繁复，先将锅巴油炸，再将咸蛋黄、牛油搅拌成沙状，裹住油炸后的锅巴，铺在芋头做成、油炸过的鱼篓内；尚有龙虾肉、蟹肉，均以葱花、姜油、姜末、花雕酒、盐、糖为佐料爆过，置入鱼篓前，洒上镇江醋。
除了鱼篓与鱼篓内的美食，棕色小蟹是以姜汁加上吉利丁制成的果冻，湖水是甜橙酒和吉利丁制成，既可看又可吃。东来顺历来以涮羊肉闻名，但杨国强师傅这道鹤湖蟹影，想必会让虾蟹成为东来顺另一招牌。
这道菜十足“重味”，视觉上则宛如艺术品，大家只要一看到这道菜，就会相信的确名实相符，碧波、白鹤、棕蟹、鱼篓，既是菜，也是景，但大家可别顾着欣赏美景，佳肴，还是得趁热吃。
哪里吃：帝苑酒店东来顺
多少钱：198港币
香辣云雾大虾脆千层
这也是陈惠文的料理，一道菜里有湿炒、干炒2种手法。湿炒部分先将百灵菇剁碎，以绍兴酒、盐、上汤调味，和着马蹄、红萝卜、芹菜、姜加上少许芝麻炒虾肉，铺在8层腐皮炸成的脆饼上。陈惠文说，重点是炒的过程“用汤汁把菜包住”，让食物呈现湿润的口感。
干炒也是以虾肉、百灵菇为食材，佐料则是“三色椒香、水蒸鸳鸯鳝”所用的腌酱，百灵菇搭配木耳一起炒，炒好后做底，腌酱与虾肉爆过，以快火炒熟后，铺在百灵菇上，料理秘诀是不能炒太久，以维持食材的爽脆。
哪里吃：太湖海鲜城西湾河店
多少钱：138港币
甜酸组 口感丰富
酸甜脆米金环带子
这道菜是雷佑荣另一得奖作品，最特殊之处在于用最不起眼的腐皮，创造出难以置信的视觉效果，雷佑荣也说，“摆饰”是他最早考虑到的重点。为了这入口又香、又脆的豆皮汤匙，他跑遍湾仔、北角，才找到合用的汤匙，2支汤匙夹着3层腐皮，油炸后，就成了可以吃的“容器”。
但豆皮汤匙可与甜酸无关，真正的味觉享受，在于汤匙盛着的丰富材料。雷佑荣将糯米浸泡2小时，再蒸半小时，风干后油炸，然后先和着糖炒，再加上苹果一起炒，再加上糖醋酱，这还不算大功告成，脆米上还有塞着干贝的哈密瓜环、紫菜苗，一口咬下，先甜后酸，口感相当有层次。
哪里吃：金紫荆粤菜厅
多少钱：188港币
桂花梨黑醋脆猪柳
海逸轩位于香港首富李嘉诚所有的黄埔海逸酒店内，这次靠李文星师傅中西合璧的料理拿下1面至尊大赏金牌。这道菜主食是勾芡、油炸的上等五花肉，主角则是当令的天津鸭梨，李文星将鸭梨削皮后，搭配桂花糖、红谷米煲1小时，放凉后，梨子呈现红色透明状。
关键的甜酸酱汁则是李文星历经多次实验得来，1份镇江醋、2份意大利黑醋、3份水、3份糖的比例，调成又香、又甜、又酸的酱汁。整道菜作工是道地中式料理，摆饰则参考西餐与日本料理作法，加上鸭梨与桂花融合而散发出的奇特香味，确实是色香味俱全。
哪里吃：海逸轩
多少钱：118港币
旅游资讯
◆航班：长荣、华航和国泰每日均有众多航班飞往香港。
◆币值：1港币约为4.3元台币。
◆时差：香港与台湾无时差。
◆相关资讯洽询
1.金紫荆粤菜厅地址：湾仔博览道一号，香港会议展览中心一楼，电话：25827728。
2.海逸轩地址：九龙红磡德峰街20号，黄埔海逸酒店二楼，电话：229968459。
3.太湖海鲜城西湾河店地址：香港筲箕湾道192-198号地下一楼，电话：25696486。
4.太湖海鲜城铜锣湾店地址：香港铜锣湾波斯富街27号，电话：28939882。
5.东来顺地址：九龙尖沙咀东部么地道69号地下二楼（帝苑酒店B2 )，电话：27332020 。
6.帝京轩地址：九龙太子道193号（帝京酒店3楼 )，电话：29288822。
◆相关旅游资讯洽询港旅局地址：台北市松仁路89号12楼E室，电话：（02 )87892080。
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