他们视我为采用药物治疗的正统医学的叛徒，他们预料，我如果想治愈病人，就要再次加入他们的行列。其实，没有一种特效药是可以专门医治慢性疾病的，就算是过分渲染的神药也不能造出奇迹。
事实上80～85%的人体疾病是能够自我控制的，度过某个阶段以后，个体便会痊愈。病人所服用的药有无帮助，常为医学专家所争论。我相信大部分的药是不必要，甚至是有害的；我同时相信医学专家过分治疗病人是不当的热诚。我们的医学杂志正在诚恳地讨论某种病到底是“治疗病”（iatrogenic）还是“医师引发病”（physician-generated）。
谈到营养在疾病中扮演的角色，我先要指出将营养视为独立的科学来研究，才只有短短的四十年光景。回想我在医学院的日子，我对膳食的价值知道得很少，就像大部分刚自医学院毕业的医生一样。
在本世纪初期，膳食很少被认为是医科课程的一部分，现在也没有多大改变。希波克拉提斯的信念则认为医生如果不能用食物医治病人，就应该将药留在化学师的瓶子里。因此如果你敢对正统医师提及营养学可以治病的话，你可以了解他将会以何种怀疑的态度来听你的话。如果你说膳食对关节炎有效，他会吃惊地猛挥双手。
我的档案中，有95%因关节炎而跛脚并有恒痛的病人，得到完全痊愈或只剩少许余痛或僵硬。一般而言，我治疗关节炎需时较长，但有少许病例在开始治疗两周后疼痛便消失了。
这里是我档案中的一个病例：一位五十五岁的妇人企图自杀，因为她十分沮丧。她首次到来时即诉说她的心脏跳动急速，而且不能睡觉；血压是160/100，尿液酸性很强；膝盖、踝及脚肿胀、发热而疼痛得很厉害，使她难以下床或上街。她又抱怨她的手、左臂和肩膀僵硬及疼痛，她自认正迈向要坐轮椅的途中。
她习惯每天喝12杯左右的咖啡，抽很多烟，吃很多肉、淀粉、罐头水果及糖果，同时以阿斯匹灵（aspirin）来减轻疼痛。结果这种方式的饮食使她超重。
她戏谑地说：“我愿意给你一年的时间，看你能否把我治好。”
我警告她：“我也许需要更长的时间，你的关节并不是一天便僵硬起来的，你体内的毒素也累积了多年。同时你用药来减轻你的病征，再加上不适当的饮食，才造成你现在这种身体上及精神上的状态。”
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虽然我有时也允许我的病人吃肉及喝淡茶或咖啡，但对她这个特例，我劝她放弃所有药物、香烟、咖啡和肉类。她唯一的药是钙片，然后便是下列的食物：起床时一片酵母饼溶在温水中，早餐是豆荚和绿皮南瓜煮成的菜汤，稍后喝110CC生牛乳。午餐是熟芹菜、菜汤、一片面包和没有酱料的莴苣沙拉，下午稍后吃些水果或喝以水稀释的果汁。晚餐是冷冻或新鲜青豆280公克和一棵莴苣稍微烹煮后即连汤一齐吃，临睡觉前再吃一片酵母饼和水。
三年后她的体重回复正常，血压120/100，她的沮丧消失得无影无踪，睡得好且可以勤劳工作。她说：“能够从关节炎中解脱好像是一件奇迹，我再没有丝毫疼痛及肿胀的烦恼。我从来没有如此高兴过！虽然起初我很难习惯我的饮食，但现在我不再厌倦它了。有一个短时期我因为思念糖果及肉类而不节制我的饮食，奇怪的是它们没有我想像中的好吃。当我发现没有它们时身体好多了，我就欣然地回复我的食谱，因为我决心要远离轮椅。我现在感到全身舒畅，皮肤变好；每个人都说我好看多了。”
《食物是最好的医药》远流出版社提供◇(http://www.dajiyuan.com)
