台商餐厅年夜饭 老外吃中菜 中国人吃牛排

【大纪元1月28日报导】（中央社记者郭玫兰台北二十八日电）中国大陆的台商餐厅，无论中式或西式，都看好年夜饭的商机，推出各种独创菜色，例如上海“滩外楼”餐厅为外国人准备“中西合璧”套餐，让外国人也来过个传统中国年。还有王品台塑牛排推出以牛排为主的“西式年夜饭”，带动中国人过年最新餐饮文化。

上海外滩十八号的台商餐厅“滩外楼”，今年新年年夜饭是以餐厅招牌广东菜为主，名称颇具中国年味，就叫“恭贺新喜桌菜”，过年讨个好吉利，每道菜都有个吉祥名字。每桌以十人份量为主，价格五千八百元人民币。

餐厅主厨陶志海说，今年新年餐厅的菜色重点强调中西合璧，分为套餐和桌菜两种。桌菜是专门为上海当地人设计的，套餐则是为外国人、上海当地的小家庭准备。餐点是从除夕夜到二月十二日供应。

他说，外国人本来没有过传统中国年的习惯，不过，这几年入境随俗，因此滩外楼也想到为外国人准备过年的菜。

陶志海说，套餐部分有五道菜，烹调肉类时特别注意不能放骨头，因为外国人吃东西不喜欢啃骨头，还有他们也不吃鸭脚、脖子、蹄膀等。店里的外国客人预计将有四到五成左右。

他表示，今年新年年夜饭的餐点特色就是朝向健康趋势，菜色不油腻，少放油。菜色具有中国传统过年气氛，也加上厨师的巧思独创设计。餐点最后的特色是为客人准备西式甜点、点心和中式汤圆。

“滩外楼”公关行销部总监徐承馨说，今年年夜饭的菜色，除了广东菜之外，还加上了上海菜，上海人叫做“肘子”（指的是猪脚、蹄膀，代表圆圆满满的意思）。只要客人订了桌菜，他们还加送给客人八宝饭、年糕。

她说，上海人吃年夜饭，也能接受吃广东菜，所以他们也在除夕夜推出年夜饭。不过，大年初一和初二餐厅不营业，要等到大年初三才营业。今年年夜饭的订桌率则是提高了三到四成。

徐承馨表示，上海人吃年夜饭习惯分成两个时段，通常是下午五点一场，晚上八、九点一场，但是他们的餐厅仅提供一个晚上的时段供应餐点。

多数西式台商餐厅在黄历新年期间都选择不开店，像是上海葡田咖啡餐饮执行长林育田说，他们的客人多是以商务人士为主，目前上海多数消费者吃年夜饭，还是以吃中餐为主，以中式围炉的方式来过年。

不过，台商餐厅王品台塑牛排在新年期间仍然照常营业，而且推出了“西式年夜饭”，令人耳目一新。王品副总英美惠说，过年的菜色是每人七道菜的西式晚宴，主角是牛排。

英美惠说，另外，他们选自纽西兰深海鲭鱼的无骨鱼柳部分，搭配主厨特制的鱼子酱及昆布汁，外酥内滑、入口即化，过年吃鱼就象征着“年年有余”。

暗喻着“三羊开泰”的法式红酒小羊排，王品选用了内蒙古三个月，只喝母奶不吃草的小羔羊，以慢火煎烤，让羊排特有的香味与红酒的果香融合。

她说，菜色中设计五种食物组成的鱼子酱蒸蛋佐干贝，象征着“五福临门”的吉祥景象。珍贵鱼子酱制成的蒸蛋，搭配北海道的鲜干贝，兼具视觉与味觉的双重享受。

七道餐中的“九九同心”的红酒醋海鲜冰堡，冬天的寒意与除夕夜齐乐融融的温暖气氛。亮红的鲜虾与新鲜的竹蛏，独具风味的口感。

英美惠说，王品为客人送上的一杯冰金桔柠檬汁，准备高考的学子说不定还真能“高中状元”。

目前王品台塑牛排在中国大陆已经开设了七家店，其中北京两家、上海三家、江苏苏州一家、广东深圳一家，过年期间都有营业，英美惠说，以上海仙霞店为例，年夜饭订位都已经客满，订餐数有三百客以上。

她说，从去年开始，有些中国大陆城市的时尚族群，除了传统的中国围炉年夜饭之外，也慢慢能接受西式餐点。在上海还有一家人带着老爷爷、老奶奶，到王品来吃年夜饭。

王品表示，今年的除夕夜前后享受美味的西式年夜饭之余，每桌还致赠西式时尚红包袋一份，二月二十八日前只要凭红包袋来吃饭，还能获得一份惊喜礼。