【大纪元1月23日讯】自由时报 文／陈正育
少肉多菜、低油低脂，是年菜的基本条件，配合适量饮食，再搭配蔬果素食，就不怕饮食会造成健康的负担。
每到黄历新年来临时，人们总容易被喜庆的感觉冲昏了头，而忽略防疫的重要，如果能提升免疫力，将可平安健康过好年。
而根据卫生署的建议，巫摄取各类食物，是提升自我免疫能力的不二法门。
现代人不必过分担心“营养不足”的问题，反而要特别注意“饮食不当”及“营养不巫”所造成的“免疫力耗损”，尤其是现代人的“外食”情况十分普遍，“三餐老是在外”的结果，就是油脂、热量摄取都偏高，这些都是造成免疫力低落的主要因素。
一般传统新年年菜几乎标榜着“大鱼大肉”，菜肴中不乏鲍鱼、鱼翅、龙虾、蹄膀、腊肉、火腿、香肠等食材。往往一顿年夜饭吃下来，油脂、胆固醇及热量的摄取，均高于平常的总量。倘若是属于所谓的“四高”年菜（高油、高胆固醇、高糖、高热量 )，小心“免疫力”会亮起红灯。正确选择年菜食材，是增强自我免疫力的第一步。
其实准备年菜只要掌握以下原则，一定可以健康过好年。
●鸡鸭、鱼肉莫贪多：选择年菜要特别注意控制肉类的份量。此外，尽可能少吃红肉（牛、羊、猪肉 )，而多吃一些绿色蔬菜，倘若摄取过量的肉类食物，将不利于生理代谢机能，甚至还会加重肝肾负担。
●低油、低脂没烦恼：根据医学研究发现，脂肪若摄取过多，将会消耗体内珍贵的维生素Ｂ群，维生素Ｂ群是协助脂肪代谢的主力，也是捍卫身体免疫力的功臣。所以高脂肪及油炸类食物最好少吃。
●内脏、海鲜要忌口：内脏类食材（猪肝、猪肠 )、小鱼干、鱼皮（白带鱼皮、乌鱼皮 ) 等，其胆固醇含量相当高。一旦摄取过量（每天胆固醇摄取量超过三百毫克 )，将会增加罹患心血管疾病及中风的机会。
●饮食适量保健康：大年夜里吃团圆饭，是一件再幸福不过的事，但如果无法克制自己食欲，可以事先控制食材的份量。不妨将年节食材的份数，控制在平常量的一点五倍左右，这样一来，既不会留下剩菜，也可以表达出年菜丰盛的感觉。
●蔬果入菜，真清爽：许多人过年不喜欢吃蔬菜，觉得“素素的”不够丰盛，且难登大雅之堂。其实将蔬菜、水果加入年菜里，不但“清爽可口”，且能“去油解腻”，还可降低胆固醇。
●心仪素食，最高尚：植物性食物是不含胆固醇的，若能多吃天然的素食食材，并减少荤食的摄取量，将有利于健康。不妨改变一下饮食习惯，素素看也不错！（本文作者为慈济综合医院台北分院营养师 )
狗启（枸杞 )人生（参 )得意锅（十二人份 )
●材料：花椰菜三百克、高丽菜六百克、金针菇一百克、杏鲍菇十片、猴头菇一颗、南瓜十小块、大番茄一颗、大香菇五朵、传统豆腐二块、日式三角油豆腐五个。人参十钱、何首乌卅钱、党参廿钱、黄耆廿钱、枸杞廿钱、当归十钱、杜仲廿钱、红枣廿颗、老姜一块、盐适量。
●作法：将药材加入素食高汤中，熬成“药膳高汤”，再加入锅中。
●依序将上述食材放入锅中，待煮沸（熟 )后，转为“文火”烹煮食用。
※素高汤制作材料与做法：玉米二根、甘蔗（拍扁 )一根，与五千西西的水一起煮，当水煮沸后，将炉火转为小火，再熬煮一小时即可。
※营养师的话：枸杞与人参均为提升免疫力的中药材，也广为大众应用于烹调料理之中。
此外，上述其他中药材也有提升免疫力的功能。与今年适逢“狗年”，而以枸杞与人参为名的年菜，有应景之意。 （陈正育 )
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