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年菜
【大纪元1月18日报导】（中央社记者郝雪卿台中市十八日电）黄历新年除夕团圆夜即将到来，台湾中国医药大学附设医院今年与台中新天地餐厅合作，以“性福”为主题，利用具有滋补功效的食材与中药材推出十道幸福年菜，烹调方法简单，又能兼顾营养与健康。
临床营养科营养师林国诚说，今年的重点放在“性福”，是利用具有滋补功效的食材与中药材，调制出能养颜美容、增添幸福元素的年菜。经过新天地主厨吴文智的巧思妙手，十道佳肴完全颠覆了年菜油腻和调味过度的传统，不但有各式养生好料，穿插其中的补肾食材紫米、虾仁、鱼鳔、肉桂、黑豆、鸽蛋、羊肉、栗子、洋葱，结合补肾中药黄精、淫羊藿、肉苁蓉，更是创造出连串惊奇。
以“如意荷叶卷”来说，醒脑开窍的天麻可以改善头痛晕眩，紫米与糙米在营养上就比白米拥有更多的钙质和铁质。“年年庆有余”的深海圆鳕鱼，含丰富DHA和EPA，铺上能降低血脂、预防心血管疾病的红麹，缀以姜蒜烘烤出炉时，鱼香四溢，保证食指大动。
“发财一品参”以刺参镶入虾仁泥，蒸熟勾芡，清爽不油腻。其中嚼劲十足的刺参不含胆固醇，虾仁补肾，花椰菜能抗氧化。“和风黑金砖”取用生鱼片的概念，将黑豆磨制成豆腐，切片后放上鲑鱼蛋和白萝卜，吃时沾点芥末柴鱼酱汁，可口极了。
之所以用黑豆取代黄豆，是因其植物多酚更能抗氧化，还可补肾强身、活血解毒。“迎春长年香”选用的巴西磨菇，则含丰富的多糖体与纤维质。另外，“响螺报平安”、“五福喜临门”、“阖家庆团圆”使用的食材，也有许多营养方面的大道理可说。
新天地董事长欧敏辉说，近年来跨界料理盛行，食材组合越来越灵活。在团圆围炉时，可藉由健康年菜慰劳长年辛劳的家人。这十道别出心裁的年菜，搭配巧妙之余，养生功效尤其值得肯定。
