【大纪元8月26日讯】自由时报记者冯亦宁／台北报导
大闸蟹未报到，斯里兰卡蟹抢先以“大”赢得掏客的心。
第一次看见斯里兰卡蟹，先是被它一公斤上下的硕大体型吓了一跳，接着去壳时再为双螯里头满满的雪白蟹肉大吃一惊！老爷酒店明宫粤菜主厨姚嘉雄看着大伙儿手忙脚乱的吃蟹，操着广东腔调的国语得意的说：“这蟹，就是要吃它的肉才好吃啰！”
每日限量20只
老爷酒店每日限量20只的斯里兰卡蟹，从原本限定菜到常设菜单，由此可见受欢迎的程度。除非在专业市场否则不容易买到的斯里兰卡蟹，目前每只市价约1500～1700元，昂贵的原因就在size超大！
姚嘉雄说，斯里兰卡蟹生长在东南亚地区咸水与淡水交界之处，外观是青色，蟹壳则又硬又大，不过普遍来说，所有的斯里兰卡蟹都长得很“雄壮威武”，块头最大的可以长到10斤重，光蟹钳就有女孩子的手掌大！
姚嘉雄说，斯里兰卡蟹在当地量很多，加上东南亚气候四季皆为溽暑，食家饕客全年都吃得到斯里兰卡蟹，当地人却没有好口福，在南部捞捕上岸之后立刻出口，新加坡人尤其爱吃这种蟹肉肥厚甜美的海鲜，以椒盐或者马来西亚香料调味，反成了“正宗东南亚风味”的新加坡名菜之一。
三吃︰咖喱蟹、花雕蟹、辣椒蟹
斯里兰卡蟹到了台湾，变化出三种不同的烹调方式，
分别为：花雕酒蒸、印度咖喱酱汁或者混合辣椒香料与番茄烹煮辣椒蟹。
吃完之后，三种不同酱汁还能翻出新花样。
1.咖喱蟹：在陶锅里大火煮至八分就可加入绿豆粉丝一同炖，绿豆粉丝佐着咖喱酱汁，味道浓郁入味，深受很多家庭主妇欢迎。
2.花雕蟹：以陈年花雕酒混着蒸蟹时的酱汁加进煮到绵密细滑不见米粒的粥底做成白粥又是一种吃法。
3.辣椒蟹：酸辣中带着丁香、南姜香味的辣椒蟹可以蘸着油炸小馒头吃，也可以把川烫过的意面加入酱汁混合著吃。
油炸小馒头一上桌，记者就觉得有似曾相识之感，由点心房师傅亲制的馒头口感偏甜，却比外头的手工馒头松软许多。这馒头的滋味有点像最近发烧的上海小馒头，虽然姚师傅建议蘸着辣椒蟹酱汁吃，其实和咖喱酱的味道也很搭。
好口福的记者尝遍三种味道之后，给花雕蟹最高分。
斯里兰卡蟹生长环境特殊，加上它们喜欢钻洞穴，肉质异常紧实肥厚，加上斯里兰卡蟹原本肉就多，有人用“挤爆蟹壳”形容。
既然肉质这么棒，就不需要太多调味锦上添花，简单的以陈年花雕蒸煮个10～20分钟，就很香很甜很好吃了，仔细问了师傅，才知道里头加了鸡油难怪吃来不涩且香！
最惊喜的部分莫过于以汤汁熬的白粥，吃完蟹肉之后，饱胀的胃在一碗热腾腾的白粥下肚之后，蟹肉的清香甜美在口中回荡不已，脾胃也觉得充分饱足，什么其他菜都失了颜色！
爱消费收银机
台北老爷酒店推出的斯里兰卡蟹，在饕客热烈要求下，已经成为明宫粤菜厅的常设菜单，9月1日开始价格将调涨为一只1500元＋10%，每日限量20只。
斯里兰卡蟹共有三种吃法，并搭配不同配料，怎么吃最划算，读者们可以好好拨拨算盘！
1 花雕蟹：清蒸之后的汤汁可煮成白粥，每份(3-4人)加收150元＋10%。
2辣椒蟹：每只附赠六个手工炸馒头，也可以用酱汁拌意面来吃，意面须加收200元＋10%。
3 咖喱蟹：陶锅里冬粉，不需另外加收费用，也可单点油炸馒头蘸酱汁吃，馒头每份100元＋10%。
哪里吃：台北老爷酒店明宫粤菜厅 02-25423266。
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