【大纪元8月15日讯】(自由时报记者陈美年╱专题报导) 桃园县新屋乡鹅肉养殖业相当发达，年产肉鹅3万只左右，素有“南台西、北新屋”之称，特别是新屋乡鹅只以本地土鹅、混血新鹅种为大宗，肉质咬劲够、口感佳，加上客家人的硬颈精神，相当符合当地消费者胃口，新屋鹅肉能打出名号，也就其来有自了。
早年新屋乡农家饲养鹅只数量不若鸡、鸭，直到当地餐厅以土鹅料理打出“新屋鹅肉”名号后，才逐渐出现养鹅场，新屋养鹅业者也成立桃园县唯一的土肉鹅产销班，让养鹅产业更专业化。
云林县台西乡肉鹅生产数量远胜过新屋，不过，刚从新屋乡农会推广股转任保险股长的罗焕龙认为，台西肉鹅以白罗曼为主，这种肉鹅生长速度快，咬劲却没有新屋的好。
他说，新屋鹅只以土鹅与白罗曼鹅混种为大宗，改良土鹅口感太涩的缺点，又保留土鹅肉质清香、有咬劲的特色，加上养鹅场有足够空间让鹅只活动，所以肉质更好。
| 清烫鹅肉搭配传统豆酱沾料，为传统的客家鹅肉料理。（自由时报记者陈美年摄） |
新屋土肉鹅产销班班长陈烛梅表示，新屋养鹅业在民国64年以前都是农户副业，大都是饲养作为自己食用，或是零星提供给市区小吃店。由于土鹅生长速度不如鸡、鸭，肉质也没有鸡肉或鸭肉细致，地位不如两者，更遑论大规模饲养，也没有专业化的养鹅场。直到民国64年信宏鹅肉店创立，推出客家豆酱搭配清烫鹅肉的料理后，才让新屋鹅肉声名大噪，也带动乡内养鹅产业蓬勃发展。
陈烛梅目前有10个班员，饲养的鹅种以传统土鹅、外来品种白罗曼及两者混种的新鹅种肉鹅为主，每年可饲养2批，一年有3万只左右，光是肉鹅产值就可达2千万元以上。他表示，全班每天出货最多时可达200只，销到全桃园县，甚至新竹县。
陈烛梅表示，传统土鹅肉质比较有弹性，不过生长速度慢，白罗曼鹅虽然生长速度快，但是肉质软、缺少弹性，两者混种育成的新鹅种则刚好取两者优点。由于消费者喜好不同，班员饲养比例会随时机动调配。
鹅只每年从9月到隔年4月为产卵期，新屋土肉鹅产销班每年约可产出约6万颗鹅蛋，其中一半作为肉鹅孵育之用，另一半则孵育成小鹅卖给其他农家，或是直接以鹅蛋卖出。
肉鹅饲养要配合鹅蛋产期，由于鹅蛋不易于常温中保存，因此鹅农必须赶在1周内孵育。小鹅主要饲料以玉米、黄豆粉、米糠、麸粉、谷壳等植物性食材为主，通常饲养120天到150天左右鹅只就可以宰杀，以每台斤80元卖出，每只平均可卖得700元左右，利润每只约400元。
尽管产销班利用鹅蛋生产期间分批孵育、饲养鹅只，尽量让鹅只生产期延长，不过在每年5月以后到10月以前，由于鹅蛋产量锐减，在没有鹅蛋可孵育的情况下，肉鹅生产也会有短暂的空窗期。
除肉鹅外，包括小鹅、鹅毛、鹅蛋等收入也相当可观，据陈烛梅估计，肉鹅的羽毛都会有毛绒商来收购，论只计算，每只鹅羽毛价格约50到60元间，一年3万只计算，也有上千万元的产值。
小鹅通常每只几十元不等，鹅蛋平均每台斤30元，初估全年应该有上百万元产值。
陈烛梅表示，随着新屋乡观光业逐渐发展，新屋鹅肉名号更为响亮，市场需求量增温，目前除积极突破鹅蛋不易保存的问题，让养鹅场全年都得以生产鹅只，也借此让鹅蛋能与鸭蛋一样进入蛋品市场，一较高下。
鹅爸陈烛梅力推鹅蛋产销
记者陈美年╱专访
新屋乡土肉鹅产销班班长陈烛梅从一介农户变成专业畜牧场负责人，他利用本地土鹅与白罗曼鹅配种，培育出新鹅种，近年来也推动鹅蛋产销。他认为，鹅只不吃荤食的特性，让肉质清香，营养也高，发展潜力无穷。
今年已近70岁的陈烛梅在新屋乡后湖村经营“建业畜牧场”，每年生产肉鹅数量约1万5000只，所产肉鹅也供应相当知名的信宏鹅肉店。
陈烛梅回忆，最早只是边种田边养鹅，民国68年左右，他从100来只鹅开始养起，随着餐饮店增加，所产的鹅只原本只供应新屋乡，后来包括桃园市、中坜市都有他的客户，目前每天可供应200只以上，范围包括新竹县。
陈烛梅表示，一开始饲养传统土鹅，许多客户都认为肉质太硬，考量到外来品种的白罗曼鹅生长速度虽然快，但肉质松软没有咬劲，所以才会将两者混种。
他固定4到5年就会购进其他地区本地公土鹅，再挑选健康的白罗曼母鹅作为种鹅，避免因近亲交配出跛脚小鹅，育成率也提高许多。
除肉鹅外，陈烛梅近年来极力研究鹅蛋保存。他说，过去鹅蛋都是孵育小鹅或是作为农家食用，但近年来农家饲养鹅只的数量逐渐减少，专供育种的鹅蛋不需要这么多，开始有余力透过供销管道贩售到市面上，但是鹅蛋常温下只能保存1周的限制，让他在推广上遇到瓶颈。
目前陈烛梅以冷藏库保存鹅蛋，经过不断测试，发现摄氏3到7度的环境，可让鹅蛋保存超过1个月，另外也尝试推出鹅蛋茶叶蛋等产品。
陈烛梅表示，所有家禽只有鹅只吃全素，肉质才会特别清香，经过中兴大学等单位研究，鹅肉的营养价值不输鸡鸭，相较于这几年鸡只传出抗生素残留问题，抗病性强的鹅只，由于全采植物性饲料饲养，肉质更健康，鹅蛋营养价值也不输鸡蛋。
陈烛梅认为，国内鹅肉发展潜力将会逐年增加，鹅蛋进入蛋品市场是未来可以继续努力的方向。
| 桃园县新屋乡信宏鹅肉店3兄弟邱国明（左起）、邱国光、邱国泰。（自由时报记者陈美年摄） |
已经有50年历史的新屋乡信宏鹅肉店创办人邱火炎已经退休，改由邱国光、邱国明、邱国泰3兄弟经营，不过他们仍坚持原本的客家味。邱国光说，还是土鹅肉咬劲够，肚子肥美的才好吃，料理当然还是清烫的最好。
信宏鹅肉店原本只是小吃店，30年前开始打出信宏鹅肉店招牌，店内除卖鹅肉，还有鹅脚、鹅翅、鹅胗、鹅肠等料理，入秋后还有鹅蛋料理，料理都坚持50年来的传统客家味。
邱国泰表示，该店一开始就贩卖土鹅，所以也偏好土鹅，土鹅咬劲够、肉质清香，挑选时必须凭经验，由于从小跟着父亲学习，只要触摸鹅只的腹部与屁股，就知道鹅只是否肥嫩，通常都选屁股肥的。
鹅肉料理还是清烫的好吃，邱国泰等人表示，店内鹅肉清烫的秘诀就在高汤，通常高汤必须保持油份与浓郁，店内高汤通常都保留约半个月，每次只加新水，而不会整个换掉，烫起来的鹅肉同样保持油脂、香甜，再佐以传统豆酱加九层塔就很对味。
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