【大纪元7月3日讯】自由时报记者伍恒毅／台北报导．摄影
五○年代的复古水晶吊灯、木质温纯的明亮厨房，还有每餐必佐的美酒……，“PiiN品东西”CEO邓学中的生活品味，实在很难归类，果然是名副其实“东西”混搭，却不失美感。
邓学中说，用餐如果不喝酒，就缺乏完整，无论是夏夜与父亲的畅饮啤酒，或是正式用餐的红白酒，从酒类到酒杯的选择都很要求，“例如啤酒杯要事先冰过，换喝红酒当然也要换成红酒杯，这些都是生活里的细节。什么叫做品味？注重生活的细节就是品味。”邓学中说。
人‧美酒‧水晶灯
别以为这三个元素构成虚华奢靡的用餐意象，回到邓学中的餐厨美学里，虽然小细节不容忽略，却也有着几分东方与西方相混的自在。“母亲主宰料理、太太决定厨貌，自己负责餐盘与红酒。”邓学中笑说，家里的厨房是母亲与妻子的城堡，有形的实际由她们去决定，无形的气氛却需要全家人共同营造。
木质餐桌上悬着水晶吊灯，不大不小的size把用餐空间点缀得饶富质感而不夸张，开放空间也让餐厨变成更“美味”的交谊厅，无论周末与家人的晚餐时光，或是三五好友的欢聚，对的人加上对的酒，都在水晶灯下进行着人生的莫大欢愉。混搭出个人风格，才是邓学中认可的空间美学，“厨房不一定要有厨房的样子，就像现代的饭店极力走向家居化，居家装潢里也看得到loung bar或resort等商业空间的影子，这就是混合的趣味。”
品味东方与西方
不仅是餐厨空间，在邓学中的身上也不断出现东、西方混合的趣味。BALLY的皮鞋搭配半唐装的浅灰上衣、赭红的东方木漆柜摆着欧洲的白酒，他甚至将这样的美学概念带入经营理念。
邓学中说：“台湾的空间设计往往太制式，客厅就是三二一加电视柜、厨房就是狭长形接纱窗纱门，毫无风格的摆饰或是太过一致性的装潢，个人品味难有表现，每一件家具单品更失去了代表的意义。”他举例说，像是餐桌是否为了夫妻两人的纪念日而买？看到茶几上的花器就想到欧洲旅行时的回忆？这些都是混合的意义。连餐厨空间，邓学中也建议透过添购式的家具、家饰，来营造回忆与增添情趣。
“如果东方风正红，深色餐盘或是木质单品，立刻让用餐气氛转换，无形中也产生很多乐趣。”他认为，西方代表实用，东方往往具有浓浓风味，两者适度结合，品味与趣味就这么油然而生！
英国的泰国菜
聊到钟爱的食物，他的表情仿佛美味出现眼前。访问前晚才与好友吃饭的邓学中说：“就拿泰国菜来说好了，从餐具的选择到装盘、味道，都看得到东、西方的影子。而泰式餐厅也不像日本料理或是美式餐厅，就是很‘本来’的样子。”他说，现在有不少泰式餐厅融合复古奢华或现代极简，光从用餐空间来看，根本无法察觉卖的是哪一种料理。
“同样一道泰式柠檬蒸鱼，在伦敦、曼谷或是台北，不同的用餐空间，吃起来的味道就完全不同。”描述得令人垂涎时，他又补充：“外国人其实很喜欢东方的味道，如果东方人反而不能善用东方元素与西方结合，实在很可惜。因为我们取得更方便，也更了解物品背后的意义。”
开放空间，是对烹饪者的尊重
习惯了加拿大住所的开放式餐厨，即使台湾的空间不如国外宽敞，他也一样要求减少隔间。邓学中说：“开放，是对烹饪者的一种尊重。”
下厨是一种情趣，也是一种表现，跟用餐的人享有同等的空间与地位，才会让菜煮起来更有味道。
最近居家潮流中不断提倡开放的概念，从客厅、厨房，甚至是阳台等，居家不该有过多阻隔，流畅开放的空间在摆设上也有更多条件去玩，纱门、纱窗则被邓学中视为美学“眼中钉”。他说：“透过纱窗看世界，实在不怎么有情调。宁可让户外的阳光与空气自由进出，非装不可时，建议以落地玻璃或是竹帘、布帘替代。”他进一步解释，就像一张白纸，边框的装饰尽量减少，主体的色彩与内容自然跳出来。
纸杯不装水
这种在品味上的坚持，在邓学中的眼里，连小地方都不能放过，像是纸杯装水很平常，在他就是觉得不对劲！“其实是之前去一位设计师朋友的公司聊天，结果员工端出两杯平凡无奇的纸杯，我很委婉地请她们换成马克杯或玻璃杯。”这样会不会太“处女座”了？邓学中解释：“因为那间办公室很漂亮，到处都是设计的痕迹，在这样的环境，用一个普通再不过的纸杯，实在不太搭。这就是细节的用心啊！不一定要名牌，但要有它的道理与从美学出发的观点。”
家里有好几套餐具的邓学中，一反常理地认为“餐具”是消耗性的用品，基于卫生与情趣的转换，定期更换一套新的餐具是必要的。他建议可以依照颜色、触感以及材质去考虑，像白色玉瓷和黑色窑烧的饭碗，装盛白饭的感觉迥然不同，倒是该避免太过复杂的花样以及杂乱的色彩，不但喧宾夺主也容易褪流行。
一杯台湾早茶
最近，邓学中的舌尖迷上智利红酒苦中带些果香味，但他每天早上必做的一件事是沏一壶台湾茶——又一个东西合并的例子！当我们用力蒐寻这些证据的同时，邓学中却一派自在优闲地说：“不需要那么刻意，只要用心，你会发现生活里实在有太多细节、空间，让你去开心实验、尽情发挥；就像是早晨的一杯台湾茶，让我置身于猫空的山头，晚上的啤酒，又像在德国酒馆里一样开心。”(http://www.dajiyuan.com)
