【大纪元3月26日讯】所谓老火熬靓汤就是一定要老火来熬，而且那老火必须是要熬两小时以上。那靓汤才会有比较好的口感，其中肉类的蛋白质、多糖纤维等营养成分和骨头里的钙质才能较好地与水相溶，这样，汤的营养价值才会比较高，且味美。
熬一锅好汤最重要的还有配料，如新鲜的霸王花（炖汤药材）要比干的霸王花鲜美得多，新鲜的菌类比同样品种的干货要清淡和爽滑，一般干货的汤都要比鲜货的汤味道浓郁和香甜，但汤料煲了以后干货的口感一般不如鲜货的好。鲜货配鲜货、干货配干货是大体的原则，在配料中必须要有侧重点，其他的配料放少许就好，如滋补药膳，起的是调和口感和补充疗效的作用。
配料中的肉类也有一定的讲究，如果煲的是鸡的话那么就要整只一起放，不要剁碎了，这样煲好了汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙，肉香扑鼻。如果是煲肉汤的话最好选择半肥瘦的肉，没有油的汤不香，喜好荤食的，熬骨头汤搭上一块瘦肉味道，这样就不清淡了，有肉味。
选好了配料熬汤就很简单了，方法是把肉洗干净在锅里煮一下去了肉中残留的血水，重新烧一锅水，水的份量看用餐的人数而定，一般一个人两碗。水和肉可以一起下，大火烧开以后改为小火来熬。配料下锅的时间那就要看你用的材料如何了，一般来说耐煮的配料要早一点放下去。@
(http://www.dajiyuan.com)
