【大纪元3月26日讯】自由时报记者冯亦宁／台北报导 摄影／记者潘少棠、陈建宏、黄柏荣
满舍
必点菜：采预约制
套餐台币1600元＋10％起
电话：02-3393-8627
若不是高人指点，没有几个人会发现，谧静的巷弄公寓中竟然藏着道地的法国口味。
在台湾出版无数法国料理食谱的满舍女主人郭荧说：“味觉，是通往法式浪漫最近的道路。”郭荧对法式料理有绝对的坚持与用心，除了投身法式料理教学多年，不少朋友知道她有法国国家厨师资格，拚命拱她下厨，久而久之，干脆开一家超不像餐厅的餐厅。
在满舍吃饭就像在家用餐，不必拘泥形式，也不用担心任何打扰，小巧温馨的用餐环境当中，因为郭荧坚持亲自购买食材，下厨也不假他人之手，每一口都是原汁原味的法国滋味。
满舍有二十几套菜单，饕客每次上门都能吃到不同菜色。而且只提供“套餐”，因为郭荧非常坚持法国菜有其传统，菜肴之间也有固定的搭配，例如红酒拿来烩牛肉、橙汁配鸭胸。法国人到满舍必点的菜色，有柠檬鸡丝番茄蔬菜沙拉、橙汁鸭胸、培根百里香鲜奶酱汁烤春鸡，这些菜色没有华丽的外表，但却有着绝佳的口感，问起原因，郭荧总是要人“尝了就知道”。
沙拉的鲜度就像端上桌的颜色一样，鲜嫩欲滴。新鲜生菜当中有油醋酱汁的香味，原来郭荧还另外用新鲜柠檬汁提升香味与蔬菜甜味。令人惊艳的橙汁鸭胸则使用粉红色弹性适中的鸭肉，搭配以高丽菜、青葱、鸡高汤熬成的酱汁，由于不用人工香料，吃起来满口尽是食材的原味。最令记者印象深刻的春鸡肉质滑嫩多汁，但是烹调上却没有繁复手续，郭荧说，鸡肉其实只用盐、胡椒煎烤，佐以培根、百里香、鲜奶油熬煮的白酱，口感仍是清爽动人。问起原因，郭荧认为食材对于法国菜来说非常重要，而她的角色仅是透过烹调重现原料鲜味，细心处理每个步骤，自然可让浓而不腻的酱汁充分吸收至鸡肉中，让人回味无穷。
馨亚美食坊
必点菜：布烈斯鸡每份台币1500元＋10％
海鲜拼盘台币880元＋10％
电话：02-2877-1178
记者问起店内最受欢迎的必点菜时，馨亚小坊主厨巫建宏竟端上梦幻食材布烈斯鸡。因为老板特别重视食材，除非鲜度会受影响，不然店内大多数的食材都非得从法国进口不可。Andre A. Joulian朱恩磊本身就是法国籍，加上自己也曾经出身亚都丽致饭店，长久以来一直梦想在台湾重现道地普罗旺斯料理，他对于法国料理与食材充满热情，只要能够做出好滋味，在食材方面的成本绝不吝啬。
巫建宏说，布烈斯鸡也分等级，目前价格大约每只2000～3000元台币，而馨亚使用的更是其中等级较高的肥嫩母鸡。入口即可感受到布烈斯鸡被称为传奇食材的原因，肥嫩中带着滑顺，肉质弹性与纤维都在师傅的精心烹调当中带着美味的肉汁。巫建宏表示，由于食材品质好，他只有以胡椒、盐煎成八分熟，而旁边搭配咬起来弹性与嚼劲都很棒的羊肚菇，酱汁吃起来味道特别搭，师傅说，这是因为他保留了第二次浸泡羊肚菇的水做为料理的基底。
摆盘方式新潮且口味变化多的海鲜拼盘则广受中外人士欢迎。大餐盘中置入制作精细的海鲜前菜三碟。
采访当天的搭配为：田螺、白刺虾、干贝旁边则用玻璃杯盛入龙虾汤，最特别的是龙虾汤还附上吸管，令人耳目一新。值得一提的是，田螺当中使用大量阳明山新鲜小茴香、鼠尾草、百里香等香料，并打成奶泡，细致中的高雅滋味，别处尝不到。
馨坊小馆
必点菜：冷肉拼盘台币420元＋10％
鲜嫩芦笋松露酱圆鳕 台币750元＋10％
家传苹果派台币250元＋10％
电话：02-2717-2525
馨坊小馆的法国菜之所以道地，和他们有个龟毛的老板有关。来自古城喀卡颂（Carcassonne )苏凯的身份除了馨坊老板之外，还是法国工商会理事主席，来自法国西南乡村的他，对于美食颇为醉心，当上台湾女婿之后，自然而然的开始把家乡菜肴带来这块土地。对于店里面的每一道菜，他都要亲身试过，并要求和家乡味一模一样才行。
馨坊小馆的菜色，就等同于苏凯心中妈妈的味道。经常登上媒体的功夫鸭腿其实就是用到Confit的做法，Confit就是油封焖炖，这样做不但能使菜肴味道浓郁，而且调味透过小火慢炖，把汤汁的味道整个收进鸭肉之中。不过，点菜率最高的冷肉拼盘把玫瑰香肠、里昂火腿和肉派装成一盘，其中肉派又是用牛、猪肉加上鸡肝做成，这道菜非得要放个一天才能让鸡肝的味道和肉完全融合，主厨张志伟说，秘密就在使用了猪肉内脏原本就有的白色网状油脂，这层网油让肉质变得更丰腴细嫩，识货的人还会点个猪肉酱，以面包蘸着吃，这家乡味让许多法国朋友感动得几乎落泪。
除了拼盘之外，店里还有一堆耗费功夫的菜肴，法国人口味较浓郁，为了在重口味之中力求清爽，张志伟便做出一道鲜嫩芦笋松露酱清蒸圆鳕，口感清爽却香气四溢，清水煮过的圆鳕背肉入口即化，香气的来源则是蔬菜、月桂叶、百里香还有白酒的调味，师傅还有一项秘密武器，松露酱，更是把所有香气提到最高点。
另外，家传苹果派特别选用酸甜适中、耐烘烤的富士苹果，酥脆口感带着扑鼻苹果果香，是最完美的甜蜜句点。
L’appetit 拉佩提餐坊
必点菜：手工甘邑鹅肝冻台币800元＋10％
高丽菜包鹅肝猪脚台币650元＋10％
猎人风味野兔台币900＋10％
电话：02-2709-4572
拉佩提是两个把兴趣当饭吃的人所经营的个性餐厅。两个老板分别是原“Piano Piano”老板Luca和“法国乡舍”主厨Christophe，两人对于法式料理都坚持以轻松态度享受美食，所以便在四维路的小巷子玩了开来。对于法国味，这两个志同道合的朋友一致认为，法国人的味蕾是从小开始训练，对吃，不但有主见而且懂得吃，因此让台湾人以为吃法国菜非要繁文缛节、战战兢兢，其实在L’appetit有了主厨为菜色品质把关，每日供应数量都龟毛得很，饕客可以尽管放心愉快的享受餐桌时光。
手工甘邑鹅肝冻滋味清爽，细致绵滑，尤其鹅肝，虽然和其他地方一样是进口货，尝起来硬是带着神秘的香气，原来主厨另外把鹅肝放入陶罐并以香料腌过，难怪吃起来口感更细致。
高丽菜包鹅肝猪脚，口味层次丰富，除了肥美的鹅肝脂肪外，主厨以高丽菜包裹其外，让人可吃到脆脆的口感，内部的猪脚更带来嚼劲与汁液，吃来畅快淋漓。
最具法国当地特色的猎人风味野兔保持了野味的鲜美与韧度，野兔肉结实而不硬，甜味在咀嚼之中渐次散开，是法国人冬季最幸福的山野滋味。
La Petite Cuisine
必点菜：鲜鱼海藻薄片佐香料沙拉台币 600元＋10%
波士顿龙虾面台币1600元＋10％
电话：02-2597-3838
吃Justin的菜绝对是种享受！这位新加坡法国料理名厨到台湾开餐厅没多久，就令许多饕客为之疯狂。
La Petite Cuisine价格不便宜，但每天仍有许多饕客趋之若鹜，其魅力就在于Justin过人的手艺。身为新加坡御厨的Justin Quek不但曾经让新加坡总理李光耀、全球首富比尔盖兹成为他的座上客，还曾经拿下多座世界美食群英会的最佳厨师奖，对于这些，Justin说，法国料理的精神在于食材，除了延续传统法国料理精致之外，他还想创造出更多“新食尚”。
采访当天，Justin端出一道外表秀丽雅致的鲜鱼海藻薄片佐香料沙拉，入口便有阵阵海洋风味的鲜鱼，以加纳鱼片成透明可见盘底花纹的薄片，上头佐上橄榄油及进口法国葱，另外可以吃到海藻薄片的脆度，些许的咸味来自鱼片上的海盐，其鲜美不可言喻。
同样是店里名菜的波士顿龙虾面最特别的地方在于主厨把龙虾中的油脂取出，做成龙虾油，之后在搭配松露做成面点，有了龙虾油调味，虾子的鲜甜迅速在口中展开，搭白酒最match！
〈美食领路人〉
跟着她吃就对啦！
法国菜领路人：法国食品协会
台湾区总经理童雪筠
法国，世界知名的美食天堂。为了推广法国农产品，法国农业部在世界各地都设立了推广单位，台湾自然也不会缺席。法国食品协会台湾区总经理童雪筠自然成了台法之间最熟知法国食品的女人。
童雪筠在法国吃法国菜，回到台湾，因为业务关系还是得吃不少法国菜，为了让法籍客人在台湾也能享受到家乡的味道，她可是费尽千辛万苦才收集到这些隐身在各处的餐厅，这回，由她来带路，不但可吃到道地的法国口味，连食材都很法国。 (http://www.dajiyuan.com)
