中华老字号：“正明斋”饽饽

饽饽，就是北京老话中糕点的意思。正明斋是京城内专门经营饽饽的著名字号，开业于清同治三年（公元1864年）。正明斋的创办人孙学仁，祖籍山东省掖县。清道光初年（公元1821年）山东大旱，他只身来北京谋生，向同乡借了些银子，在前门外肉市街上摆酒滩。由于买卖实在，待人热情，生意越做越好。后来孙学仁把儿子招来帮忙经营，几年后有了积蓄， 在肉市南头路东开设了正阳楼酒楼， 生意十分兴隆。

清同治三年五月，孙学仁在前门外煤市街南头路东找到一处三间门脸的铺面房，正式开办正明斋饽饽铺，聘请名师，精选原料，精工细作，自产自销满汉饽饽。由于货真价实，质地优良，产品问世后，很快进入宫廷御膳。清末崇彝在《道成以来朝野杂记》里，把正明斋誉为北京最有名的三家饽饽铺之一。

正明斋开业后，买卖兴隆，于同治九年（公元1870年）在前门外北桥湾路西开设了第一分号；于光绪八年（公元1882年）在前门外鲜鱼口迤南路东开设了第二分号；于光绪十六年（公元1890年）在前门外珠市口迤南路东开设了第三分号。光绪三十四年（公元1908年），正明斋分了一次家，正明斋和第三分号归孙学仁、孙学义经营；第一、第二分号归孙学士等人经营。正明斋第一分号改称正明斋东栈，第二分号改称正明斋东记。

1919年，孙学义在前门外西珠市口柳树井路北开设正明斋西号；1920年，孙学士在前门五牌楼迤南开设了正明斋晋记，1922年，在鲜鱼口小桥路南开设了正明斋文记。正明斋（老店）由于经营管理得法，重视商品质量，在同行业中后来居上，闻名京城。正明斋经营品种全，花样多，一年四季都有应节的商品，其品种大致可以分为硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五大类。其中精品糕点就有数十种之多，如奶皮饼、干菜月饼、萨其马、蜂蜜蛋糕、桃酥、黄酥月饼等，所用芝麻都须去皮才能使用。同时，正明斋还负责提供居民办喜庆事、祭祖祭佛需要的各种饽饽。清宫内所需要的各种饽饽，从同治朝起，也均由正明斋制作供应。

张学良将军居京时，常派副官到正明斋去订做玫瑰饼。玫瑰饼是老北京的传统糕点，又称为“内府玫瑰火饼”，清初就已成为宫廷细点。此饼的与众不同之处是用玫瑰花瓣做糖馅。京剧大师郝寿臣先生则最喜爱食用正明斋的鸡油饼，在旗的主顾们也爱到正明斋买奶油萨其马、杏仁干粮、风味月饼、蜂蜜蛋糕等。蜂蜜蛋糕是用白面、鸡蛋、白糖、蜂蜜、青梅、桂花、瓜仁，经过打糕、灌糕、烘烤、冷却等工序精制而成，有滋补养身、清火润肠的功效。

而正明斋最出名的满洲饽饽是萨其马，这是北京著名京式四季糕点之一。《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》中写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无。”正明斋制作的萨其马最为有名，具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。@(http://www.dajiyuan.com)