【大纪元2月3日讯】新春吃年菜，是我们中国人传统的习俗，打从年夜饭开锣起，一连串的美酒佳肴、山珍海味增添了“年味”，却也隐藏着健康危机。因为当与家人齐聚团圆时，年节的气氛很容易让人忘了节制饮食，一不小心吃过了量，除了使肠胃受不了外，也可能影响慢性病患的健康。今年建议您抛开传统年菜的包袱──大鱼大肉、香肠腊肉、高油烹调等，改以新鲜卫生、均衡营养、低脂高纤的料理来为家人准备团圆年夜饭。
新鲜卫生加均衡营养
要健康吃年菜，首重新鲜卫生。过年期间准备的菜色可多元化，但忌量多，因一旦囤积太多食物，必然有剩菜的问题，剩菜不但营养价值较差且恐有吃过量的疑虑。另外，高盐腌制的年菜尽量少吃，例如腊肉、香肠、乌鱼子、板鸭、笋干等，此类食品的钠盐含量高，高血压的病友需特别注意。
再者，均衡营养也是健康吃年菜的一大重点。一般而言，传统的年菜包括便利商店现在热卖的“整套年菜”，都属于“多肉少菜”的型态，一餐下来肉吃了太多，蔬菜却吃得不够，很容易引起便秘上火。所以建议您可多准备些蔬食年菜上桌，例如长年菜（长命百岁）、香菇丸子（圆圆满满）、花椰菜（花开富贵）等，不但爽口，又相当的讨喜。此外，除了蔬菜与肉类，适量摄取主食类（饭、面、玉米、年糕、萝卜糕）才算均衡。
“祥鸡献瑞”火锅汤
掌握住以上的原则，相信您也能准备一桌健康又丰盛的年菜了。明年的生肖属“鸡”，在此提供一道“祥鸡献瑞”火锅汤给大纪元的读者们参考，希望大家“鸡鸣一声新年到，鸡年一年吉（鸡）时运。”
汤底：鸡腿(去皮)、各式菇(香菇、鲍鱼菇、炒菇……)、洋葱、红萝卜、枸杞、黑枣、当归。
材料：一般火锅料皆可，但海鲜类食材不适合。
禁忌：此火锅普林含量较高，痛风患者不适合。
特色：低脂高纤、活血补气、提高免疫力。
顺便提醒慢性病病友（糖尿病、心脏病、肾脏病……），年节期间应该与您的医疗团队（医师、营养师、护理师）保持联系，随时注意保健事宜。在此敬祝大家“守岁围炉乐团圆，吃出健康福满肚！”
编后语： 这个火锅真的很好吃，而且非常便宜喔！上面的相片是排版的照相道具，也是真材实料的好食材，想吃吗？赶快动手准备吧！──转自台湾大纪元时报
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