周末菜谱：炒回锅肉

【大纪元2月12日讯】

材料﹕

猪肉（最好是后臀尖肉）﹐豆腐干﹐青菜﹐青椒﹐水发黑木耳﹐蒜﹐素油﹐豆瓣辣酱﹐料酒﹐盐﹐酱油﹐白糖﹐味精。

做法﹕

1.先把猪肉用水煮到五成熟﹐捞出来洗净切成薄片﹔豆腐干切成片用开水过一下备用﹔青菜和青椒洗净切成小段﹔木耳洗净控去水﹐过一下油备用﹔蒜切成末。

2.大火起油锅﹐油八成热时把肉片和蒜末放进锅里煸炒﹐炒到肉片卷缩时﹐加入豆瓣辣酱﹐豆腐干﹐木耳﹐青菜和青椒﹐炒半分钟左右加适量料酒﹐酱油﹐盐和白糖再炒一会儿就关火﹐加少量味精拌匀即可装盘上桌。

特点﹕

略带卤汁﹐鲜辣浓香。

诀窍﹕

水发黑木耳泡的时间要长一点﹐用清水多洗几遍﹐过油的油不用多﹐火候以听到木耳发出劈啪声时为止。给木耳过完油﹐把锅洗干净再继续用。这样可以除去木耳的杂味。

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