【大纪元2月1日报导】（中央社记者赵宏进台中县一日电）如何让年菜营养又健康，台中县童综合医院营养课精心设计“十一道四低二高年夜菜”，食谱以低盐、低油、低胆固醇、低糖、高钙、高铁为饮食健康原则。
童医院营养课推出的这十一道年菜是：
烤鱼淋柠檬汁代表“年年有余”；烤鸡淋葱蒜姜汁代表“食鸡起家”；以当归枸杞调味的当归蒸虾代表“蒸蒸日上”；蒸菜头糕代表“好彩头”；以酱汁腌渍小羊排，利用大蒜柠檬醍味代表“洋洋得意”；将十种蔬菜川烫后，利用少许油拌炒制成“十全十美”。
另外，以豆制品、海带、蛋做成“五福拼盘”；制作长年菜代表“长长久久”；年糕代表“步步高升”，而年菜中有两样是不可或缺的，就是象征“财源滚滚”的水饺及“大团圆”的火锅。
就水饺的内馅而言，如果全部使用瘦肉，必定是干涩难吃，建议民众不妨在内馅中加些高丽菜及豆干，不仅可以使质地变得鲜嫩可口，同时也可以减少摄取过多的肉类。
吃火锅时以新鲜的大骨汤取代罐头高汤，将浮在汤上的油，利用汤匙刮除，并以白菜鱼头为基底，制作一道鱼头火锅，象征“大团圆”。
童医院营养师李伊蓁表示，年菜种类包罗万象，如何煮出色香味俱全的年菜，如果改变烹调方式，遵行低盐饮食其实不难。她并指出，营养均衡的年菜重点应多使用新鲜食物、少用加工腌渍食物，同时利用新鲜食物的原味，减少加工调味品的使用。
例如，多采用天然具有特殊气味的食物配料如姜、葱、蒜、辣椒、香菜、九层塔、柠檬、洋葱、香菇、芹菜、紫苏或中药材料如枸杞、杜仲、人参、红枣、当归、黄耆、八角、五香、胡椒、花椒来提味，再加上烹饪技巧，就可搭配出色香味俱全的菜肴，既清爽又可口。
她呼吁民众，一般年菜烹调过程中，以煎、炸、炒最多，例如年糕、萝卜糕、锅贴、鸡、鸭、鱼及猪肉，经过油炸后，色泽会更鲜艳，味道会更浓稠，但不知不觉中，将会吃进过多的油脂。
因此，李伊蓁建议，烹调时尽量以清蒸、川烫并以低盐、低油的方式做出美味的年菜，让家人吃得健康又安心。民众如需索取健康年菜食谱，请上童综合医院网站www.sltung.com.tw查询，或电洽04-2658-1916转4660。
