【大纪元11月12日讯】
材料﹕
面条（种类根据个人喜好选）﹔干黄酱（中国店卖的﹐塑料袋包装﹐六必居或天源酱园出的都很好。）﹔甜面酱（以玻璃瓶装的为好﹐不要买铁罐装的。）﹔肉馅（猪肉﹐鸡肉都可以﹐肥瘦自选。）﹔葱丝﹐姜丝﹐干红辣椒丝﹐油﹐料酒﹐白糖﹐味精﹔香菜﹐黄瓜﹐大白菜﹐胡萝卜﹐菠菜﹔醋﹐蒜。
做法﹕
炸酱﹕
中火宽油起锅﹐油六七成热时﹐先把干辣椒丝惼一下﹐刚一出辣味﹐就把肉馅倒进锅里翻炒﹐淋入适量料酒﹐待肉完全炒熟了﹐先加入葱﹐姜丝炒几下﹐就把干黄酱倒进锅里﹐边炒边加适量清水﹐使干黄酱稀释成稠糊状﹐再加相当于黄酱三分之一量的甜面酱﹐炒到酱冒小泡（开锅）﹐再炒一到三分钟﹐加足量白糖炒匀即可关火﹐放少量味精混匀即可把酱盛入容器中上桌。
菜码﹕
香菜摘洗干净切成小段装盘﹔黄瓜洗净切成错丝装盘﹔白菜切丝﹐用开水煮熟后控去水分装盘﹔菠菜洗净切段﹐用开水烫一下装盘﹔胡萝卜去皮﹐切成细丝装盘。蒜剥去皮﹐洗干净﹐切成小片放在一个小盘里﹐把所有的盘子外加一瓶醋一同摆上桌。
把适量面条煮熟捞出来﹐趁热上桌。
把面挑在碗里﹐加足各种蔬菜和炸酱﹐拌匀了就可以开心的吃起来啦。根据爱好﹐加点醋﹐就点蒜吃就更有特色了。
特点﹕
炸酱红亮﹐菜色鲜艳﹐营养丰富﹐味道鲜美﹐荤素主副食一碗﹐家乡风味十足。
诀窍﹕
１﹑ 炸酱可以多用点油和水﹐把酱炸的稍微稀一点﹐既不会太咸﹐拌面又容易﹔肉馅﹐葱﹐姜和白糖的量要用足﹐炸时要勤搅拌﹐以防糊锅底。
２﹑ 炸酱易保存﹐一次多炸些﹐能吃好几次。
３﹑ 做菜码可以用各种蔬菜﹐但黄瓜是首选﹐其它以颜色齐全﹐数量充足为好。
４﹑ 面条捞出锅容易黏成坨﹐出锅后马上用饮用水过一下﹐或用一点熟油拌一下都能大大减轻黏度。(李杨编辑)
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