【大纪元10月3日讯】(自由时报记者王忆红╱专题报导) 许宏隆、陈唯心夫妻俩今年2月在台北市南京东路三段附近开了1家强调养生、不加防腐剂的养生豆花店，目前每日平均售出300碗以上、1碗30元，投资约100万元已回本并且获利，还计划在年底开放加盟。
许宏隆、陈唯心夫妻俩是在91年时接下叔叔在淡水的豆花店，有一天一位来台旅游的日本客人，吃过他们的豆花之后觉得不错，但是建议他们，做豆花不要用石膏，改采盐露，这样对身体比较好；原来这名日本观光客在日本就是在用盐露制作豆腐的老师傅，在这样的因缘际会下，许宏隆跟着他到日本学习如何用盐露来做豆花。
许宏隆花了约1个月的时间，在日本看师傅如何用盐露作豆腐，但是因为豆腐与豆花的制作方式不同，因此，回台湾之后，将老师傅用盐露做豆腐的方式应用在做豆花上，却完全不合用，经过很多次的改良尝试，才终于成功地用盐露制作出豆花。许宏隆说，虽然日本老师傅的做法不适用豆花，但在日本却学到了如何使用盐露，以及日本人做事的投入精神、认真态度。
放弃用石膏作豆花后，许宏隆夫妇还将豆花原料黄豆，改用非基因改造的黄豆，并且完全不加防腐剂，推出强调养生的豆花，接着更计划推出黑豆豆花；其实台湾已有店家在卖黑豆花，但做法都不外传，因此，许宏隆就拿黑豆做原料，比照黄豆豆花的流程试做黑豆花，却从来没有全部成功，往往有部分失败，仔细想想失败的原因，并且在下次试作时改进，但黑豆属性与黄豆毕竟不相同，失败次数还是不断累积。
许宏隆说：“我是从来不烧香拜佛的，但是，有时候失败到真想拿香拜一拜黑豆花，问一下，到底问题出在哪里。”直到有一次，因为试做得太累了，做好黑豆花之后倒头就睡，隔天一起床，全部的黑豆花竟然都成功，后来仔细想一想制作过程，原来是他把过去的制作流程弄错，就是这样的阴错阳差，成功做出了黑豆花。
由于强调养生豆花，许宏隆目前平均1天卖出300至400碗豆花，每碗30元，投资的40多万元装潢费、50万元生财器具费用全部都赚回来了。
使用非基改黄豆
(自由时报记者王忆红╱专题报导) 许宏隆说，观察老祖宗流传下来的餐饮，除了卤肉饭之外，就属豆花最受到普罗大众的欢迎，而且是历久不衰，因此，他决定要好好发扬豆花文化，但是要怎样做出和别家不一样的豆花？许宏隆说：“做吃的没师父，用料实在就好”。
许宏隆表示，他的豆花强调不添加石膏、防腐剂，是十足的养生豆花，黄豆也是用非基因改造黄豆，所以黄豆原料的成本就多花了1倍以上（一般黄豆1袋约 400元，非基因改造900元）。另外，更是使用盐露让豆花凝结，非一般用石膏粉，糖水也是将黑糖、焦糖炒过后熬煮，及使用甜度计，将甜度维持在15度。
其他配料除了花生之外，其余都是自己来，例如粉稞是用竹山番薯做成，绿豆选择毛绿豆，红豆坚持使用正12月红豆等；店内也贩卖汤圆，老婆陈唯心说，汤圆是手工制作，外皮采用纯糯米，内馅猪肉是来自淡水1斤140元的黑猪肉，淡水猪是吃馊水长大的，肉比较香。
至于在学校读资讯工程的许宏隆，发挥数据化的精神，把做豆花的用料、过程全部数据化。他说，煮黄豆之前要浸泡黄豆，比较好煮，也能增加黄豆含水量，但是，夏天的天气较热，黄豆只要泡4小时就好，否则会发酵，冬天则要浸泡8小时，让黄豆含水量达到最高。
目前每日约做10桶豆花，但许宏隆却买了5台磨豆机，主要是除了做豆花比较有效率外，也为了要控制品质，因为只有1台机器，磨豆子时，其他豆子还在泡水，做出来的品质难免会有差异。另外，煮豆浆时，采取隔水加热方式，可避免煮焦，维持品质。
外送数量占70％
(自由时报记者王忆红╱专题报导)开店最重要是地点，地点选对了，事半功倍，然后要想想“卖给谁？卖什么？卖多少？”陈唯心说。
夫妻俩当初在淡水开店的生意不错，但淡水大多数是观光客，回客率并不高，而且家住台北市，每日往返淡水和北市非常累，因此着手计划回台北市区开店。一开始曾选择在熟悉的南机场附近开店，但因为契约关系，开了7个月，店面就被收回去，今年初才在南京东路三段巷内找到1间废弃房子。
许宏隆说，找到这间店面时，曾到附近观察人潮，发现虽然店面在巷内，但周遭办公大楼林立，外送的成功概率很高，因此，与房东商量，每月租金4万元、租3年；然后花40万元装潢店面，店内设有9张桌子、36个座位，由于翻桌率也高，加上目前外送已占绝大多数，约70%以上，平均30秒就可装好一杯，每日卖出约300至400碗豆花。
许宏隆表示，目前市面上一碗豆花约25至30元，虽然自己的用料成本较高，但仔细观察商圈内的饮食习惯，如果比别人多卖5元，客人购买意愿就会降低，因此，牺牲毛利、压低价位，1碗豆花卖30元。
由于店面在办公商圈附近，所以夫妻俩开店时间也与上班族相当，从早上11点30分开到晚上7点30分，而且还周休二日，许宏隆说，“这样可以稍微维持生活品质”。营业时间看似不长，实际上准备工作却很繁琐，早上6点起床做豆花、准备配料，晚上回家也要制作配料，尤其睡觉是“分段睡的”，因为早上6点要起床做豆花，所以凌晨2点就要泡黄豆。假日则要做汤圆，“开店，没有不辛苦的啦！”(http://www.dajiyuan.com)
