〈大厨上菜〉秋天养生 才不会忘记你呢！
【大纪元10月23日讯】自由时报记者黄郁心╱台北报导 食谱示范／林勃攸
优格、水果醋也能入菜？让林志玲娇嗔大叹好吃的优格点心，顿时间成了零食新宠，也带起另一波美体风潮。有趣的是，不少男性因为偶像魅力，也开始尝试原本以女性消费者为主的优格、水果醋方饮品等。
单单品尝原味还不过瘾，福朋喜来登饭店主厨林勃攸以坊间“植物の优”、“活益比菲多”及“水果醋方”三种随手可得的健康零嘴，从前菜、主食、甜点到饮料，调配出整套完整菜单，对于一般消费者担心甜咸口味混杂的疑虑，林勃攸强调，优格或醋本身的甜度相当低，佐以欧式料理不论是蘸酱或是混入主食材，不但能提味，还能解决油腻的口感。
不少爱美女性若不想为了瘦身而禁口的话，不妨动动脑，聪明运用“替代妙方”，除了能发明新吃法，还可尝到有别于传统的美味呢！例如热量高人一等的传统沙拉酱，就能以优格代替，微酸滋味与肉品在口中交融有着意外的契合度！另外“植物の优”本身就含有超丰富的果实颗粒，如橘瓣、苹果丁、椰果、菠菜片和胡萝卜片等，浓醇香味配上丰富口感的美味蔬果，一尝就对味！再搭配林勃攸特别设计的咖啡轻食──比斯烤第，将优格当成蘸酱食用，美味不打折，体内环保再进化！
别以为这些点心只能配合轻食，看看今天的主菜──香烤优格鸡胸，是将整块鸡浸泡于添加“植物の优”的香料调酱后烤制而成，烤好的鸡胸肉不但香气扑鼻，吃起来毫无优格甜味，在口中停留的气味持久。林勃攸并传授另一蘸酱制作小秘方，用少许意大利陈年醋与罐装蜜李打成酱，可于盘上做装饰外，蘸取鸡肉吃，口味绝妙！
红粉霓彩
材料：
植物の优（草莓） 半罐、柳橙汁 4.5oz、红石榴汁 0.5oz、卡布奇诺奶泡少许、柠檬皮碎少许、红樱桃碎少许
做法：
1.将植物の优、柳橙汁、红石榴汁摇匀后，倒入大红酒杯中。
2.用汤匙将奶泡平铺在饮料上，再撒上柠檬碎与红樱桃碎，增加颜色与滋味。
3.旁边用苹果做为装饰。
酪梨冷汤
材料：
酪梨 150g、洋葱 50g、鸡汤 250cc、活益比菲多（原味） 50cc、鲜奶油 50cc、虾卵 1小匙
做法：
1.洋葱切丝，与鸡汤一同熬煮10分钟后，过滤放凉备用。
2.酪梨去皮去籽切块，与刚刚放凉的洋葱鸡汤，一同放入果汁机打成汁。并加入活益比菲多与鲜奶油拌匀。
3.最后倒入汤碗中，放上虾卵即可，也可用鱼子酱代替。
小秘诀：
洋葱与鸡汤必须以小火炖煮，让鸡汤有洋葱的味道即可，另外，一定要放冷后才可以与酪梨、活益比菲多混合一起。
彩虹天堂
材料：
水果醋方（苹果） 3oz、琴酒 1.5oz、柠檬汁 0.5oz、红石榴汁 0.3oz、蜂蜜 0.3oz
做法：
1.将水果醋方、琴酒、柠檬汁与冰块先摇匀，滤冰后倒入酒尾酒杯中。
2.将红石榴汁及蜂蜜拌匀由杯中央小心倒入。
3.呈现有层次的三种色调。
鲜水果冻
材料：
水果醋方（苹果） 400g、吉利丁片 13g、新鲜柠檬汁 5g
做法︰
1.将醋果汁加热至85℃，加入泡软的吉利丁片，让吉利丁片溶解于醋果汁中。
2.最后加入柠檬汁，装模冷却即可。
草莓の优起士蛋糕
材料：
奶油起士 250g、糖62g、植物の优（草莓） 155g、蛋白 2颗、动物性鲜奶油 70g、塔模 5个
（以上材料可做5个塔模）
做法：
奶油起士打散加入糖拌匀后，加入植物の优拌匀，再加入70g未打发的动物性鲜奶油，即可装入塔模，以上火170度下火170度，隔水烘烤约40分钟即可。
比斯烤第
材料：
糖 375g、高筋面粉 315g、低筋面粉 315g、泡打粉 7g、全蛋 2个、活益比菲多（原味） 250g、夏威夷果仁 150g、核桃 150g、整粒杏仁 150g
（以上材料约可做32支，每支55g）
做法：
1.蛋与糖先搅拌均匀，加入活益比菲多，再加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉拌匀即可，面团勿打太久。
2.将面团稍加整型，于表面刷上全蛋，用上火210度，下火200度，烤20分钟后取出，切成1.5公分宽的条状。（小秘诀：取出后一定要趁热切成合适的大小）
3.再用低温150℃烘烤约1小时即可。
香烤优格鸡胸
材料：
鸡胸 150g、姜 10g、柠檬汁 10cc、香菜 20g、小茴香粉 20g、辣椒粉 5g、植物の优（原味） 80g、番茄糊 20g、萝美生菜 10g（装饰）
做法：
1.鸡胸去皮备用。
2.姜、大蒜、香菜切成碎末状，加入柠檬汁、小茴香粉、辣椒粉、植物的优、番茄糊，混合成酱汁。
3.将鸡肉浸泡于调好酱汁，浸泡30分钟后，直接碳烤即可。
4.最后装饰上萝美生菜。
小秘诀：
鸡肉可以浸泡约一天，可以让肉质更加细嫩，另外碳烤的部分，必须用小火，因为鸡肉用优格浸泡过，上面有糖分，若以大火烘烤容易烧焦。
〈总铺师〉林勃攸（福朋喜来登饭店西餐主厨）
专长：法式料理、法国乡村菜
别看主厨林勃攸个头瘦小，以优格、水果醋为本，发挥其创意所设计出的养生菜单，既美味又不必担心摄取过多脂肪，最适合在秋天享用。林勃攸表示，优格的爽口可解决食欲不振的问题，做为酱汁入菜或是在盘上装饰点缀，都有不一样的新鲜吃法。
〈爱美专区〉自由时报记者吴淑文／采访报导 摄影／记者台大翔
身心灵平衡 才能由内美到外
“爱美是人的天性，但只有外表的美是不够的，唯有身心灵平衡才是真正的美。”芝名生物能量中心营养师黄苡菱在本报与华梵大学举办的选美讲座上这样提醒参选的学生。
排毒 养生的第一步
黄苡菱说，现代人流行瘦即是美，但过瘦或过胖都是万病之源，因此养生首重健康体重管理。
健康的体重，指的是一个人拥有理想的身体质量指数（BMI），之后身体才能保持在最佳的体能状态，体内也才能进行良好的排毒工作。特别是当年岁渐长，体内会累积愈来愈多的有害物质，如农药、化学添加剂、重金属、过多的热量等，这些都必须透过肠道、血液、皮肤、呼吸吐纳、细胞、情绪平衡、肠胃道的消化等方式有效排出体外，身体才能常保健康。因此身体保健要趁年轻，及早做好身体的排毒工作。
现代人因为生活压力大，常有便秘或是排便不良的问题，黄苡菱建议可以多喝水（每天2500cc，夏天则可以喝到3000cc，或每小时喝250至 300cc）、多吃高纤食物（如苹果、蒟蒻）、多吃有益菌食品或果寡糖（如优酪乳、优格）、多运动（一星期3次B1次30分钟、心跳每分钟130下，也即是所谓的333原则）、补充维他命与矿物质、泡澡等方式，来加强体内的循环与提升新陈代谢，这除能改善体质，也能让身体不易累积过多的热量，进而维持在理想的正常体重。
优格、果醋 外食好搭档
有很多学生或是上班族因为在外租屋，无法像住在家里一样，可以吃到各式各样的食物，黄苡菱建议大家可以互相分享，也就是不要购买相同的食物，趁新鲜彼此互换食物，如此就能吃到不同的东西，自然就能吸收到均衡的营养。
此外，当不方便吃到新鲜的蔬果时，黄苡菱建议可以喝水果醋或是在食物中加一点醋来代替。
黄苡菱还特别提醒现代年轻人，不管生活再忙碌，多喝水、多运动、每天吃两碗青菜与两碗水果、十一点前睡觉，是每天必要的简单保健功课，千万不能省略。
情绪也要记得排毒
情绪失衡除了会直接影响生理代谢，像是神经系统、内分泌之外，许多情绪问题所造成的行为改变也会影响身体健康，例如饮食失调，上瘾症等等。因此建议现代人应学会：释放愤怒、转移愤怒、释放恐惧、转移恐惧、建立自信、学习自我表达 、感受爱与喜悦 、宽恕包容、放下执著、付出爱与温暖、常保关怀的心、保持积极的活力、放下创伤、保持心智澄明、坚定意志、赶走悲伤等多项情绪管理技巧。
黄苡菱表示，当一个人能管理自己的情绪，并学会正确的表达，不仅能让自己保持身心和谐，也能促进人我关系，这就是情绪排毒所带来的好处。让自己情绪平衡的方法，黄苡菱建议可以这么做：1.运动；2.冥想；3.泡澡；4.按摩。(http://www.dajiyuan.com)