【大纪元1月15日讯】做菜什么时候放盐好，这的确是一大学问，既要保持烹调的菜保持色香味，又要保持菜中营养素最大限度的不破坏，对人体健康有益。所以我们应多揣摩生活中的学问，这些些都是与我们的健康息息相关的。
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐。
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后去做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。在炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。这样炒出的菜肉质嫩，味道好。
(http://www.dajiyuan.com)
