【小林食谱】粉蒸排骨

粉蒸排骨

蒸是以水蒸气为传热媒介，使加工后的食物成熟或酥烂入味的烹调方式。一般选用蒸的食材必须选用新鲜，无异味的原料，否则异味是无法去除和掩盖的。

　　如何蒸出一道鲜美可口的菜呢？有一些小技巧提供给朋友

(1)在蒸制菜肴过程，要注意蒸锅中的水量，如果水量过少，蒸的菜肴容易发黄、干瘪，食材也不易蒸熟。

(2)先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入食材。

(3)在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免水汽外泄。

(4)要中途加水时，应将水先煮开后再加入蒸器中。

(5)蒸的材料不同，用的火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火等。

材料：

排骨丁……500公克

地瓜(芋头亦可)……200公克

调味料：

蒸肉粉……1包

酱油……1又1/3小匙

香油、糖……各1又1/2小匙

鲜鸡粉、胡椒粉……各1/4小匙

做法：

(1)地瓜去皮，切丁(与排骨丁大小相当)。

(2)将排骨丁与调味料拌匀，再加入地瓜，移入蒸笼中，时间40~45分钟即可，粉蒸排骨的盘子，一般家庭的大盘子就可以了，但要注意厚度要平均，勿高低不同，口感会不佳。市售粉蒸肉粉已经有调味了，因此在料理时，须注意酱油的多少，免得太咸。

备注：蒸肉粉的外观大小差不多，有掌心相当的大小；地瓜则是红肉比较好吃。＠

中式料理容器小常识：

　　　　　　　　　　　１小匙＝１茶匙＝５cc

　　　　　　　　　　　１大匙＝１汤匙＝１５cc

　　　　　　　　　　　１杯＝１饭碗＝２３６cc

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