【小林食谱】宫保鸡丁

宫宝鸡丁相传是为晏请四川新总督丁保桢(因他曾官拜少保，即太子的教职，尊称为丁宫保）所做的菜肴，因深受丁保桢所赞赏赐名为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁调味香浓麻辣，除了用鸡丁外搭配其它材料如鱼、虾、海鲜或蔬菜也十分出色，是四川菜中具有代表性的口味。

宫保中所用的辣椒要使用经风干的红辣椒，才能表现出辣椒的香且辣。干辣椒在炒前用湿布擦拭，可避免爆油。

做这道菜的要诀是动作要快，而且最忌讳汤汁过多，最好芡汁勾得恰到好处，才能保持原味。

材料：

(1) 里肌肉……30克

(2) 蛋白……1/2个

　　　盐……少许

　　　太白粉……1小匙

(3) 腰果……1/2杯

　　　葱段……2支

　　　蒜切片……1粒

　　　青椒切丁……1个

　　　干辣椒切环片……3支

　　　炸油……三杯

(4) 甜面酱……1大匙

　　　酱油……1大匙

　　　糖……2小匙

　　　盐……1/4小匙

　　　醋……1/2大匙

做法：

(A) 里肌肉切丁，加入(2)材料腌入味(五分钟即可)，油锅加热，入肉丁，六分熟，起锅，备用。

(B) 腰果放入140度油，油炸一下。

(C) 将(3)料爆香，续放肉丁、腰果拌炒后，再加入(4)材料炒一下，盛盘即可食用。

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