【小林食谱】冬瓜蟹汤

冬瓜蟹汤

材料：

(1)螃蟹……1斤半

(2)料酒……1/2小匙

盐……1/2小匙

(3)太白粉……2大匙

(4)冬瓜……12块

鸡腿(切块)……1只

香菇(切半)……3朵

(5)高汤……6杯

料酒……1大匙

蒜末……1大匙

姜末……1又1/2大匙

盐……1又1/2小匙

(6)麻油……1小匙

(7)炸油……适量

做法：

(A)海蟹处理干净之后切大块，加入(2)料略腌。炸前略去水分，拌上太白粉，用大火炸三分钟，捞出。

(B)(5)料烧开后加入(4)料及蟹，再煮开时，去除浮油及泡沫，改为小火十分钟，至冬瓜熟烂。洒上少许麻油即成。

备注：冬瓜不要太厚，不易熟。如果喜欢青菜也可以添加一些，颇有另一番风味。

炖汤小技巧:

1.一般肉类在入锅前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，再入锅。

2.材料入锅中，盖上锅盖用大火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除表面的泡沬，可使汤色清而不混。

3.最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。

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