冬瓜蟹汤
材料：
(1)螃蟹……1斤半
(2)料酒……1/2小匙
盐……1/2小匙
(3)太白粉……2大匙
(4)冬瓜……12块
鸡腿(切块)……1只
香菇(切半)……3朵
(5)高汤……6杯
料酒……1大匙
蒜末……1大匙
姜末……1又1/2大匙
盐……1又1/2小匙
(6)麻油……1小匙
(7)炸油……适量
做法：
(A)海蟹处理干净之后切大块，加入(2)料略腌。炸前略去水分，拌上太白粉，用大火炸三分钟，捞出。
(B)(5)料烧开后加入(4)料及蟹，再煮开时，去除浮油及泡沫，改为小火十分钟，至冬瓜熟烂。洒上少许麻油即成。
备注：冬瓜不要太厚，不易熟。如果喜欢青菜也可以添加一些，颇有另一番风味。
炖汤小技巧:
1.一般肉类在入锅前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，再入锅。
2.材料入锅中，盖上锅盖用大火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除表面的泡沬，可使汤色清而不混。
3.最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。
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