【小林食谱 】虾仁豆腐

虾仁豆腐

市售冷冻虾仁，为求卖相以及口感等迎合大众之需求，大部分已经添加硼砂，吃起来脆脆的，煮熟时呈半透明状，在川烫过程中，水会有白色泡沫。遇到这个情况，只要在滚水中烫个１０秒，起锅，冲冷水泡在水中，１５分钟后即可使用。

材料：

(1)虾仁……3两

(2)料酒……1小匙

盐……1/6小匙

太白粉……1/2大匙

(3)葱……6小段

姜……6片

(4)高汤成水……1又1/2杯

盐糖……各1又1/4小匙

味精和胡椒……各少许

(5)豆腐切丁……3大块

蕃茄切丁……1个

洋菇和青豆仁……各1/3杯

(6)太白粉……1又1/2大匙

水……2大匙

麻油……1/2大匙

做法：

(A)虾仁处理干净，加(3)料拌匀备用。

(B)３大匙热油，将虾仁炒熟铲出，余油续炒葱以及姜，随入(4)料，烧开后入(5)料，又烧开，后续煮２分钟左右，最后将虾仁倒入，勾芡，再加入麻油拌匀，即可食用。

中式料理容器小常识：

　　　　　　　　　　　１小匙＝１茶匙＝５cc

　　　　　　　　　　　１大匙＝１汤匙＝１５cc

　　　　　　　　　　　１杯＝１饭碗＝２３６cc

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