【大纪元7月11日讯】
材料﹕
冬瓜﹐瘦肉末﹐香菜﹐姜﹐料酒﹐淀粉﹐盐﹐味精﹐胡椒粉。
做法﹕
１﹑冬瓜去皮瓤﹐洗净切成一寸见方﹐二到三分厚的块。香菜洗净切成五分左右长的段。姜 切末。
２﹑用平底锅烧上水。
３﹑瘦肉末用冷水浸几分钟﹐沥去血水﹐加适量料酒﹐淀粉﹐味精﹐盐和姜末﹐用筷子向一个方向搅拌﹐至少搅五分钟以上﹐刚开始肉很散﹐搅一会儿就发干了﹐边搅边分几次加少量冷水﹐继续搅﹐搅到肉末成了绵软黏的一大跎即可。
４﹑待水烧开﹐用勺或筷子把搅拌好的肉末弄成直径半寸左右的丸子下到锅里﹐开锅后改中火把丸子煮熟﹐把冬瓜块倒进锅里﹐改大火烧开﹐再改中火﹐待冬瓜煮熟﹐用盐调好咸淡﹐加入适量胡椒粉﹐加入香菜后立刻关火即成。
特点﹕
红﹑白﹑绿相间﹐清香少油脂﹐夏天与米饭同吃极好。
诀窍﹕
１﹑这个菜的关键是搅肉末﹕用水洗肉末可以减少锅里的浮沫﹔加水可以使丸子嫩﹔肉末如果搅得好﹐丸子怎么煮都不会散。
２﹑因为丸子煮的时间比较长﹐所以肉末要调的稍微咸一点﹐这样做好后丸子咸淡会合适。
３﹑因为冬瓜会出水﹐所以开始时锅里先少加点水﹐冬瓜快煮好时再加点﹐这样做一是节省烧水的时间﹐二是汤不至于太多。
４﹑不要加香油﹐这样可以品尝冬瓜的清香。
５﹑用白萝卜片或丝代替冬瓜块﹐其它完全相同﹐做出来就是美味的萝卜丸子汤。(http://www.dajiyuan.com)
