【小林食谱】清蒸好味道

天渐渐热了，煮菜怕太热太油腻而食欲不振吗? 换个做法，试试清蒸的做法吧，清爽不油腻，是很适合夏天的烹饪方法。

⊙清蒸草虾

材料：

大草虾……12条（约9两）

酒……1大匙˙盐……1/4小匙˙葱……2支˙姜……2片

芥末酱……1大匙˙水……2大匙˙酱油……1大匙（此为沾料）

做法：

草虾洗干净，加料略腌，大火蒸4分钟，后熄火再焖2分钟，取出，

去壳食用，沾沾料食之。

　备注：

　　　　若为求美观，不想让虾子弯曲，可以铁签先将其串起。

⊙火腿蒸鱼

　材料：

鱼……一条（约一斤四两）

酒……2大匙˙盐……1/2匙˙胡椒……少许˙火腿……6片˙

笋……桶笋，6片

葱花……1/2大匙˙麻油……1小匙

做法：

　　将鱼处理干净，加料腌20分钟，摆上火腿、笋片，用大火蒸熟12分钟，再将葱花摆上鱼身，最后把麻油加热，淋在葱花上即可食用。

⊙豆鼓蟹

材料：

海蟹……1斤2两～1斤半˙洋葱……切块，1/2杯（半颗左右）

豆鼓……2大匙˙蒜末……1大匙

高汤成水……各2大匙˙酒、酱油……各1大匙˙麻油、糖……各1小匙˙味精……少许

太白粉……2小匙˙水……1.5大匙

做法：

蟹处理干净后，切块状，将油烧热，先炒香洋葱，加上料，蟹略炒后，加入料，盖锅烧煮（中火）5分钟，至汁剩约1/2时，用料勾成薄欠即可。

⊙葱油蟹

材料：

红蟳……1斤2两左右

辣椒切丝……一条˙葱丝……4大匙˙姜丝……2大匙˙胡椒……少许

高汤成水……1/2杯˙麻油……1小匙˙盐……3/4匙

做法：

红蟳处理后，水开大火蒸熟（约10分钟），取出切大块置盘，上摆料，淋上煮开的料即成。

备注：

红蟳太小，口感不佳，蒸的时间不要超过10分钟，否则肉质会太老而口感不佳。

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