【大纪元1月17日讯】﹝记者许敏溶╱台北报导‧摄影﹞ 每年农历过年期间，为了让难得同时聚在一起的家人吃顿丰盛的年夜饭，从除夕前几天开始，每位家庭“煮”妇就开始伤脑筋，如何准备一顿不一样的年菜，好让家人大快朵颐一番；有了初步构想之后，紧接着要张罗各种材料，然后再花上半天的时间，烹调一道又一道的年菜，等到所有菜上桌时，人也累的差不多了。
对于不负责下厨的人来说，当然无法体会家庭“煮”妇的辛劳，反正吃年夜饭只要动口就好，但是对于下厨者来说，过年不仅无法好好休息，还必须为满足家中每一位成员不一样的口味伤透脑筋。
为了能让家庭主妇也能轻松过好年，“3C生活馆”特别推出年菜专题，邀请知名美食专家林美慧老师出马，教导家庭“煮”妇，如何善用微波炉、电磁炉、烤箱、电锅等小型烹饪家电，只需要事前处理各类食材，再利用1小时左右时间，就可轻轻松松端出8道中式佳肴；利用上述烹调电器，不仅动锅铲的机会少了，油烟味也不上身，让家人吃得更健康，而空出来的时间，更可与家人或亲朋好友多多联络感情。
本次介绍的8道年菜，包括：“一品鸡汤”、“八宝饭”、“花开富贵”、“年年庆有鱼（余）”、“福禄养生虾”、“全家福”、“万年长青”、“步步喜高升”等，除了最后3道菜部分必须动锅铲外，其他5道年菜，都可利用微波炉、电磁炉、电锅等小家电完成，让家庭“煮”妇轻松煮。
一品鸡汤
建议烹调器具：电磁炉或电锅
材料：土鸡1只、参须半把、红枣12粒、枸杞1大匙、川芎6片。
调味料：酒半杯、盐少许。
作法：
一、鸡处理干净，先入滚水中穿烫过。
二、将烫过的全鸡及中药材放入锅中，加水盖过材料，放在电磁炉上慢慢炖2小时。
三、起锅前，加入调味料拌匀。
八宝饭
建议烹调器具：微波炉或电子锅
材料：圆糯米半斤、豆沙3两、糖豆、红绿丝、葡萄干各少许。
调味料：糖3大匙、油2大匙。
作法：
一、糯米洗干净煮熟，加入调味料拌匀。
二、取一中碗，涂上一层油，排入糖豆、红绿丝、葡萄干等，再放入一半糯米，中间凹状，放入豆沙，上面再盖上糯米。
三、入蒸锅蒸15分钟，即可取出，扣于盘中。
年年庆有鱼（余）
建议烹调器具：微波炉、电锅或蒸锅
材料：鲜鱼1、绞肉3两、荸荠3粒，葱末、姜末各2分之1匙。
调味料：
一、盐、胡椒粉各4分之1匙、香油1大匙、水2大匙、太白粉1小匙。
二、蒸鱼酱油3大匙、树子1大匙，葱末、辣椒末各1大匙。
作法：
一、荸荠拍碎，与绞肉、葱末、姜末混合，加入调味料（一）拌匀，即为馅料。
二、鱼处理干净，擦干水分，内部抹上一些太白粉，镶入馅料，置于盘内。
三、将调味料（二）淋洒在鱼身上，入锅大火蒸12分钟即可。
全家福
建议烹调器具：炒锅
材料：虾仁、蟹腿肉、海参、肉片、香菇、笋、豆荚、红萝卜各适量。
调味料：酒1大匙、蚝油2大匙、盐3分之1匙、糖3分之1匙、胡椒粉少许、香油1大匙、高汤2杯、太白粉1大匙。
作法：
一、虾仁背部划一刀，抽去肠泥，擦干水分。
二、海参去内脏，切大片。
三、香菇泡软切片，笋切片。
四、豆荚去筋，与红萝卜片先川烫。
五、起油锅，加3大匙油，炒香菇至香，加入肉片炒熟，加入笋片、海参及调味料烧开，最后入虾仁、蟹腿肉、豆荚、红萝卜片，烩煮片刻，以太白粉水勾薄芡。
花开富贵
建议烹调器具：微波炉或电锅、蒸锅
材料：香菇8朵、虾仁6两、绞肥肉1两、荸荠4粒、青仁豆8粒、青江菜半斤。
调味料：
一、盐、胡椒粉各3分之1匙、太白粉1大匙。
二、铿鱼调味料1大匙、水半杯、太白粉1小匙、香油1大匙。
作法：
一、香菇泡软去蒂，挤干水分，备用。
二、虾仁抽去肠泥，用盐抓洗；擦干水分，压成泥状，与绞肥肉、荸荠末泥加入调味料（一）拌匀，即为内馅。
三、取适量内馅抹入香菇内，成一圆弧状，中间镶入一颗青豆，置入蒸锅中蒸6分钟。
四、青江菜入滚水中，加盐一大匙、油两大匙，川烫，捞起后围于盘边，蒸好的香菇置于中间。
五、调味料（二）烧开，淋于香菇上。
万年长青
建议烹调器具：炒锅
材料：芥菜（长年菜）一颗、兰花蚌3两、小苏打粉1小匙。
调味料：盐2分之1小匙、铿鱼调味料1大匙、水1杯、香油1大匙、太白粉1大匙。
作法：
一、芥菜洗净，斜切大片。
二、锅中水烧开，放入小苏打粉，沙拉油1大匙，放入芥菜穿烫1分钟，捞出入冷水中漂凉。
三、锅中调味料烧开，放入芥菜烩煮一下，捞出沥干水分，至于盘内。
四、将兰花蚌入锅中煮开，以太白粉水勾薄芡，淋在芥菜心上即可。
步步喜高升
建议烹调器具：炒锅
材料：宁波年糕半斤、瘦肉丝半碗、虾米1大匙、雪里红4两。
调味料：
一、酱油1大匙、水2大匙、太白粉1小匙。
二、盐2分之1小匙、铿鱼调味料1大匙。
作法：
一、肉丝加入调味料（一）拌匀。
二、虾米泡软，拧干水分。
三、年糕川烫至软，入冷水中漂凉，拧干。
四、起油锅，加4大匙油，先入肉丝炒熟，下虾米炒香，入雪里红拌炒片刻，最后加入年糕及调味料（二），充分拌匀即可。
福禄养生虾
建议烹调器具：微波炉、电锅或蒸锅
材料：活虾10只、枸杞1大匙、当归1片、川芎8片。
调味料：酒1杯、盐少许。
作法：虾剪去须部、抽去肠泥，洗净后排入深盘中，加入调味料及枸杞、当归、川芎，放入微波炉中，强微波5分钟即可。
了解电器特性缩短料理时间
海鲜食材 要吃时再处理
要在1小时内煮出多道的美味料理，必须掌握一些诀窍，林美慧建议，针对料理特性，分阶段、分时间处理，并善用各种烹调电器的特性，可缩短料理的时间。
例如八宝饭，隔餐食用问题不大，可以在前一天先做好，等到食用前再放入微波炉或电锅内加热即可；至于炖全鸡，需要小火长时间慢炖，可当作当天第一道处理的食物，先将全鸡处理后，放入炖锅慢慢煮；至于必须要热炒上锅的食物，像是“全家福”、“万年长青”等，则是上桌前几分钟用大火快炒一下。
烹调料理最麻烦的工作还是事前的食材处理，包括清洗、切割等步骤，海鲜类食材容易腐败，最好要吃的时候再处理，确保食材新鲜。
此外，要是家中没有微波炉，也可用其他烹调电器代替，例如烤箱、电锅，或者是用炒菜锅来蒸，不过，使用微波炉以外的器具要懂得掌控时间，否则可能影响食物的美味。(http://www.dajiyuan.com)
