名菜自己做：北平烤鸭

【大纪元9月8日讯】

材料：

‧活填鸭：１只（约2700公克）

‧大葱白：２４根（每根约3寸）　　

‧单饼：２４张

配料：

‧麦芽糖：６大匙

‧米酒：４大匙

‧白醋：２大匙

‧温水：１杯　　

‧甜面酱：１碟

做法：

1.鸭子的外型固定好以后，再灌清水，把鸭子的内部以及外皮清洗干净。

2.鸭子都清洗干净之后，再从鸭子的颈部插入一支吹管，必须插进皮跟肉之间的缝隙里。将空气经由吹管吹入鸭子体内，吹到整双鸭的鸭皮胀得饱满圆润为止。

3.用开水淋在鸭子身上，这样可以避免鸭子在风干的时候出油。再用二支小竹片把两支鸭翅膀支撑起来。再把“脆皮水”浇淋在鸭子上面，每一处都必须淋到，最好多淋几遍。

4.用铁钩勾住鸭脖子，悬吊在阴凉的地方，让微风将鸭皮吹干，大约需要五到六个小时。这种经过微风吃干的皮，烤起来才会酥脆。

5.鸭子风干之后，就可以开始烤了。先在挂炉内升起炭火，等挂炉烧热后，再把鸭子挂在烤炉的内壁。开始烤的时候，先用大火烤二十分钟后，再改用小火烤二十分钟，慢慢把鸭子烤熟。在烘烤过程中必须经常转动鸭子，这样烤出来的鸭颜色才会均匀。当鸭皮烤成金黄色的时候，就可以把烤鸭拿出来了。

──原载《中华文化天地网站》(http://www.dajiyuan.com)