旗人本命食–酸豆汁

【大纪元讯】过去有一则笑话,说齐化门（朝阳门）外营房的旗人都聚在街头痛哭流涕,路人问之,哭者愈痛,谓“豆汁儿房都关了张,岂不要了性命?”笑话归笑话,老北京人尤其是旗人,特别喜爱喝豆汁儿,”甚至称之为“本命食”乃是事实。俗话说,北京人是“豆汁儿嘴”、“老米嘴”；“卤虾嘴”,即所谓“北京三嘴”。

　　

据说豆汁儿的问世乃在清初,当时某粉房做绿豆粉时,正逢炎夏,磨出的半成品豆汁当天未能用完,次日即已发酵,取少许尝尝,觉得酸甜可口,再经煮沸,饮之更觉味美,于是便专门做起豆汁来出售。人们购得豆汁,加入紫色老米（仓米）或剩老米饭,熬成豆汁粥,佐以不同的小菜,成为京师特有一种风味小吃。

　　

清乾隆十八年（公元1753年）前后,传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后5天,清宫御、寿两膳房都要制做豆汁,帝、后酒肉之余,皆饮豆汁以解油腻。据说,咸丰梓宫（灵梓）回銮,东西两太后带领同治帝刚回到宫里,即向御膳房要豆汁儿喝。在民间,豆汁儿的主顾更不分贵贱,凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”,往往会彼人耻笑；唯独喝豆汁儿则不足为耻。

　　

民间卖熟豆汁儿有两种形式：一是走街串巷的豆汁儿挑子,吆唤“开了锅的豆汁儿粥!”买者多是以锅、碗端回家去喝；另一种形式是在庙会集市上摆个豆汁儿摊,设丈余长案,前摆长凳。案上放2-4个大玻璃罩,大玻璃罩内放大果盘,盛着酱黄瓜、八宝莱、酱罗卜、水疙瘩丝等。春季备有爆腌酱丕蓝,冬天备有五香萝卜干丁。对购买细酱菜的顾客供应辣椒油。并代卖芝麻酱烧饼、炸焦圈儿等食品。

──转自《世华网》

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