名菜自己做：鱼羊双鲜

【大纪元9月18日讯】这道“鱼羊双鲜”兼具了鱼肉的丰腴以及羊肉的浓郁，味道特别鲜美，是北方菜中最著名的一道汤。做法如下： 　

一．材料：

‧羊腿肉：900公克

‧鲫鱼：1条(约300公克)

二． 配料：

‧红辣椒：1支(切段)

‧葱：2根

‧姜片：3片

‧蒜苗：2根(切丝)

‧八角：3粒

‧桂皮：3小片

‧高汤：2大匙

‧沙拉油：1/2锅

‧酱油：3大匙

‧胡椒粉：1/2茶匙

‧红糖：2大匙

‧米酒：2大匙

‧清水：10杯

三．做法：

１．先用高汤２大匙、米酒２大匙、酱油３大匙、胡椒粉半茶匙及红糖２茶匙调成“综合调味料”备用。

２．鲫鱼先刮去鱼麟，掏除内脏，清洗干净后备用。羊肉洗干净后，切成约３公分左右的小方块。切好的羊肉必须放入滚水中川煮十分钟，这样可以去除羊肉的腥膻味。川烫后，把羊肉捞出来用清水洗净，沥干水分备用。接着用大火将油烧热，把葱、姜、辣椒、八角、桂皮等配料一起下锅，用大火爆香。

３．爆香后，将羊肉下锅，用大火快炒，再加入“综合调味料”及１０杯清水。将锅里的葱、姜、辣椒、八角以及桂皮等调味料挑出来。煮开后再把羊肉倒进砂锅内，盖上盖子，改用中火焖煮两个小时。

４．两个小时以后，再烧热半锅沙拉油，把鲫鱼下锅，用大火稍微炸一下，外形固定以后，捞起来沥干。再将炸过的鲫鱼放进羊肉锅内，与羊肉一起熬煮二十分钟。二十分钟之后，再洒上蒜苗点缀一下，就可以上桌了。　　　──原载《全球华文网站》(http://www.dajiyuan.com)