台湾超商也有沙拉吧

【大纪元6月7日讯】在这一波轻食主义的风潮带领下，超商也推出更多样的沙拉新品。统一超商鲜食商品经理陈开荣表示，养生、健康风潮是超商开始推出沙拉的原因，而超商便当等即时商品的成熟，也让消费者相对感觉到摄取青菜的需要，所以，有很多超商族会在便当之外，再多买一份沙拉补充营养，而女性消费者更是直接就以沙拉做为午餐的轻盈选择。

生菜冬眠保鲜

　受到生菜处理技术的限制，以往的沙拉商品因为容易出水、造成生菜褐变，卖相也相对变差，但脱水让水分太干又会不好吃，所以成效往往不够理想。福客多副总詹景超表示，健康意识的抬头，使消费者对于生鲜商品的需求越来越大，像沙拉这样的生鲜食品，生产过程的处理更需重视，才能让消费者吃得更安心。

　去年，7-Eleven找到农委会技术指导的生产厂商之后，让生菜在离开土质的转换环境过程中，还能在保有如冬眠一般的稳定状况。商品采购经理孙名通说，这样生菜的纤维质及水分，才能完全地被保存下来，而经过4℃到0℃的冰水水道多重清洗，以及特殊的裁切方式，让生菜不易产生褐变，保存期限也相对延长。

营养质感升级

　克服了技术，孙名通说，用料的升级及营养价值的注重，才是沙拉质感提升的关键。除了生菜的使用，超商业者也打出高单价的甜椒、芦笋、玉米等材料，不但能提高沙拉的质感与视觉度，更富含营养价值，像是每100g的甜椒就含67mg的维生素C，对于注重营养的女性消费族群更具吸引力。　

　为提升质感，福客多与华膳空厨合作，将商务舱的高档餐饮带入超商鲜食，为爱美的新世代女性开发一系列的健康轻食餐点，而且坚持一颗生菜只选取50%最鲜嫩的部分，以冰水清洗保持鲜度，连沙拉酱都是五星级师傅亲手调制而成。

熟品沙拉上架

除了传统沙拉，熟品沙拉将是另一波沙拉新风潮，不过，熟品沙拉因为容易受到杂质感染，需要特别控制生菌数，制作上的困难度更高，但技术的进步让消费者已经能在超商买到熟品沙拉。莱尔富推出鲔鱼地中海花园沙拉，是一款受欢迎的夏日新口感；7-Eleven则是采用北海道特产马铃薯，比一般马铃薯的水分更低、可降低生菌数，但甜度提高，用来做为马铃薯泥沙拉更为适合。

迷你酱包 变口味

记者潘玫均◎台北报导

　沙拉的配角换人做做看！为了让消费者耳目一新，以往千篇一律是千岛酱的情况有了变化，超商业者也开始针对不同的沙拉推出全新搭配酱料，而除了浓郁的沙拉酱之外，日式柚子酱、欧式油醋酱也将是超商沙拉的最佳配角！

　福客多与华膳合作的三款沙拉中，除了熟悉的千岛酱之外，也为凯撒生沙拉中新鲜罗曼尼叶清脆甜美的口感，特地手工调制凯撒酱，酱汁浓郁够劲，加上香酥爽脆的面包丁与帕玛森起士粉，一入口就尝得出质感。

　莱尔富新款地中海鲔鱼花园沙拉，主打清脆爽口的风味，为衬托鲔鱼的鲜美，以及美生菜、小黄瓜、圣女小番茄、玉米粒的清爽，搭配是有点酸有点甜的意大利油醋酱汁，热量也减低了。

　7-Eleven商品经理孙名通表示，在统计调查发现，消费者不愿购买沙拉商品的原因当中，不喜欢沙拉酱的影响因素占了一定比例，于是今年度推出全新系列光合沙拉的同时，也将沙拉酱的选择权还给消费者，特地设计四款不同口味的沙拉酱，包括一般的千岛沙拉酱、顶级口感的凯撒沙拉酱，以及两款口味难得一见的富含维生素C的柳橙沙拉酱和紫苏梅沙拉酱，采另外销售，日后还将不定期地更换其他新鲜口味。这也是7-Eleven门市的第二款酱料包。

　为了迎合现代人享受也享瘦的健康概念，这四款沙拉酱油脂含量较一般沙拉酱减少30%到50%，沙拉酱每包容量皆为30公克，售价5元，让消费者也可以单独选购，随意运用在其他料理上。

鲜不鲜 看底部

记者潘玫均◎台北报导

　生菜容易褐变、熟品容易生菌，怎么挑才能挑到好吃的超商沙拉？答案就在底部！

　只要把生菜盒拿起来看看，如果底部已经出水，就容易产生质变；如果看到生菜已经褐变得很严重，尽量不要选购。一般沙拉从制造、运送到门市约是一天，保存期限则是二到三天，越早食用越好；买回去之后，也尽可能地避免长久置于常温下，降低生菜沙拉产生质变的可能。

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