【大纪元11月21日讯】“红油抄手”是四川著名的点心,酸甜香辣,风味绝佳,俨然成为四川小吃的代表。其实四川人所谓的“抄手”也就是浙江人说的“馄饨”,福建人则叫它“扁食”,这些都是相同的食物,只是名称和配料不同而已。
一. 材料:馄饨皮12张,瘦绞肉75公克﹔
二.配料:红辣油2茶匙,花椒粉1/4茶匙,蒜泥1/4茶匙,葱花1/4茶匙,白醋1/4茶匙,甜酱油1茶匙,蛋白1/4个,胡椒粉1/4茶匙,盐1茶匙,麻油1茶匙,酱油1茶匙,米酒1/2茶匙,姜水1茶匙,芹菜末1/4茶匙,冬菜末1/4茶匙﹔
三.做法:
1.先用红辣油1大匙及蒜泥、葱花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙,甜酱油1茶匙和花椒粉1/4茶匙,调成“红油调味料”备用。
2.处理肉馅的步骤,是先用刀把绞肉拍松后,用1/4个蛋白及胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙搅拌均匀,这就是特制的肉馅了。
3.肉馅和馄饨皮准备好了后,在馄饨皮当中放入一茶匙肉馅,再把馄饨皮对折成三角形,将底边往上折,左右再对折一次就可以了。抄手包好以后,将抄手下锅烫煮一下,锅里的水煮开后,抄手就可以起锅了。
4.将红油调味料和煮好的抄手拌匀即可。◇
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