四川小吃 ：红油抄手

【大纪元10月4日讯】“红油抄手”是四川著名的点心，酸甜香辣，风味绝佳，俨然成为四川小吃的代表。其实四川人所谓的“抄手”也就是浙江人说的“馄饨”，福建人则叫它“扁食”，这些都是相同的食物，只是名称和配料不同而已。

一． 材料：

‧馄饨皮：12张

‧瘦绞肉：75公克

二．配料：

‧红辣油：2茶匙

‧花椒粉：1/4茶匙

‧蒜泥：1/4茶匙

‧葱花：1/4茶匙

‧白醋：1/4茶匙

‧甜酱油：1茶匙

‧蛋白：1/4个

‧胡椒粉：1/4茶匙

‧盐：1茶匙

‧麻油：1茶匙

‧酱油：1茶匙

‧米酒：1/2茶匙

‧姜水：1茶匙

‧芹菜末：1/4茶匙

‧冬菜末：1/4茶匙

‧清水：半锅

三．做法：

１．先用红辣油１大匙及蒜泥、葱花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜酱油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，调成“红油调味料”备用。

２．处理肉馅儿的步骤，是先用刀把绞肉拍松后，用1/4个蛋白及胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙搅拌均匀，这就是特制的肉馅儿了。

３．肉馅儿和馄饨皮准备好了后，在馄饨皮当中放入一茶匙肉馅儿，再把馄饨皮对折成三角形，将底边往上折，左右再对折一次就可以了。抄手包好以后，将抄手下锅烫煮一下，锅里的水煮开后，抄手就可以起锅了。

４．将红油调味料和煮好的抄手拌匀即可。

──转自《中华文化天地》(http://www.dajiyuan.com)